Зимове овочеве карі з фруктовим раїтом

• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  тонко нарізана

• гарбуз↗½

  зимовий гарбуз або баттернат, нарізаний кубиками

• морква↗4

  нарізана батонами

• пастернак↗2

  нарізаний батонами

• паста карі↗3 tbsp

  (або безглютенова альтернатива)

• спелі томати↗8

  2 нарізані клинками

• часникові зубчики↗6

  очищені

• імбир

  очищений і нарізаний

• коріандр

  подрібнений

• коричневий басматі рис↗200g
• нежирний натуральний йогурт↗6 tbsp
• манго↗100g

  нарізане кубиками

• манговий чатні1 tbsp
• тростинковий підсмажений мигдаль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі з кришкою. Додайте цибулю і смажте 10 хв до м’якості. Додайте гарбуз, моркву і пастернак, смажте ще 5 хв, доки вони не почнуть м’якнути. Додайте пасту карі і готуйте ще 3 хв.

2. 2

   У мисці збийте томати, часник і імбир до однорідності, потім вилийте суміш на овочі, додайте 200 мл води. Відкладіть трохи коріандру для подачі, решту перемішайте з овочами. Накрийте кришкою і тушкуйте 40 хв, доки овочі не стануть м’якими. Відкрийте, додайте томатні клинки і зменшіть соус до густоти.

3. 3

   Тим часом відваріть рис згідно інструкції. У маленькій мисці змішайте йогурт, манго і чатні. Викладіть рис на блюдо, розсипте карі, залишковий коріандр і мигдаль. Приправте і подайте разом з рисом та фруктовим йогуртом.