Тушкований дикий кріль з розмарином, оливковою олією та часником

• дика кріль↗4

  розділені на ноги, плечі та половинки сідла (попросіть м'ясника зробити це)

• звичайне борошно↗100g

  приправлене

• екстра вірджин оливкова олія↗500ml
• розмарин↗10

  гілочки

• часникові зубчики↗40

  неочищені

• сухе біле вино↗600ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Використайте дуже велику каструлю – таку, що підходить для плити і вміщає все м'ясо. Обваляйте куски кроля у борошні, струсніть зайве і обсмажте їх по 5‑6 штук за раз у кількох ст. л. олії до золотистої скоринки.

2. 2

   Коли вони стануть гарними і золотистими, поверніть усі куски назад у каструлю, додайте розмарин, часник і всю оливкову олію (серйозно!). Додайте вино і добре перемішайте. Доведіть до кипіння, потім частково накрийте кришкою і тушкуйте на сильному вогні 2‑2,5 години. Після цього соус має загуснути, а м'ясо легко відходить від кісток. (Не варто готувати це в духовці, бо так соус не з’єднається так само.) Приправте і подайте зі смаженою картоплею або кремовим пюре та масляними зеленими овочами.