Макарони з дикими грибами та сиром

• сушені гриби↗25g

  змішані сушені гриби або порчіні – підходять

• масло↗75g
• каштанові гриби↗200g

  нарізані

• борошно↗50g
• ціле молоко↗500ml
• англійський гірчичний порошок↗1 tsp

  або англійська гірчиця

• макарони↗350g

  або інша коротка паста

• мускатний горіх↗grating of
• додатковий зрілий чеддер↗150g

  тертий

• пармезан↗50g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• панко сухарі↗25g

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сушені гриби у термостійку миску, залийте гарячою водою з чайника, щоб вони були лише покриті, і залиште набухати до охолодження. Тим часом розігрійте близько третини масла на сковороді до шипіння і обсмажте каштанові гриби. Приправте і смажте 4‑5 хвилин на сильному вогні, доки вони не стануть м’якими і готовими. Відкладіть. Коли сушені гриби охолонуть, злийте їх у миску, щоб зібрати розмочений сік, притискаючи, щоб вичавити всю рідину, потім грубо наріжте.

2. 2

   У великій каструлі розігрійте залишок масла, залишивши приблизно ½ ч.л., до шипіння, потім додайте зволожені гриби і смажте 2‑3 хвилини до гарного підрум’янення. Додайте борошно і перемішайте, утворюючи піщану масу. Готуйте 2 хвилини, потім поступово вливайте зарезервований розмочений сік, залишаючи осад на дні миски. Тушкуйте до загустіння, потім поступово вмішайте молоко, збиваючи, доки соус не стане однорідним. Додайте гірчичний порошок або гірчицю і приправте за смаком тертим мускатним горіхом, сіллю та перцем. Дайте соусу повільно готуватись на низько‑середньому вогні. Тим часом варіть макарони у киплячій воді на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.

3. 3

   Коли макарони готові, добре злийте їх і поверніть у каструлю. Додайте грибний соус, додайте обсмажені каштанові гриби, весь чеддер і половину пармезану, потім енергійно перемішайте до однорідності. Останнє масло використайте, щоб змастити форму для запікання, потім викладіть у неї макарони з грибною сумішшю. Посипте залишком пармезану та сухарями, якщо використовуєте. Зберігайте під кришкою в холодильнику до двох днів або в морозильнику до трьох місяців. Перед випіканням повністю розморожуйте у холодильнику.

4. 4

   Коли будете готові готувати, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Випікайте 20‑25 хвилин до золотистої піни. Дайте постояти кілька хвилин, потім подавайте прямо з форми.