Фокачча з цільнозернового борошна

• Biga (yeast starter)
• water↗1⁄2
• yeast1⁄8
• whole wheat flour↗7⁄8
• Dough
• warm water (100°F)8 1⁄2
• honey↗1
• yeast4
• whole wheat flour (5 lbs)↗18
• olive oil↗1⁄4
• kosher salt↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть у міксер воду, ½ склянки біги, дріжджі, три чверті борошна та сіль (у такому порядку) і змішайте.

2. 2

   Додайте решту борошна і замішуйте ще 5 хвилин.

3. 3

   Розділіть тісто по олійних мисках і дайте піднятись двічі, приблизно 1 годину при 70°F.

4. 4

   Викладіть на олійні листові форми, змастіть ароматизованою олією та дрібно нарізаним розмарином і орегано.

5. 5

   Дайте піднятись, доки об'єм не подвоїться (близько 30 хвилин).

6. 6

   Обережно притисніть пальцями, створюючи ямочки.

7. 7

   Посипте зверху кошерною сіллю.

8. 8

   Випікайте при 425°F 15 хвилин, потім переверніть і випікайте ще 20 хвилин до золотистої скоринки.

9. 9

   Збережіть залишки біги для наступної порції.