Білі боби з часником

• сушені білими бобами, промиті та відсортовані або (14 1/2 унції) консервовані каннелліні↗1
• мелений свіжий шалфей або 1/2 чайної ложки сухого шалфею, за смаком1
• сіль↗
• чорний перець↗
• часник, подрібнений↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо є час, замочіть сухі боби на кілька годин або на ніч, потім злийте воду. (Якщо ні, продовжуйте, але очікуйте трохи довшого часу готування.) Покладіть злиті боби у великий каструлю, залийте водою так, щоб вони були покриті. Увімкніть вогонь на сильний і доведіть до кипіння. Додайте траву, частково накрийте; зменшіть вогонь, щоб суміш повільно кипіла.

2. 2

   Готуйте, час від часу помішуючи, приблизно годину. Додайте близько ½ чайної ложки солі та трохи перцю. Продовжуйте готувати, при потребі додаючи воду, доки боби не стануть дуже м’якими, ще 15‑30 хвилин.

3. 3

   Якщо суміш занадто рідка, трохи підвищте вогонь і випаруйте зайву рідину. Коли боби будуть вологими, але не в супі, додайте часник і готуйте, час від часу помішуючи, ще близько 5 хвилин. Додайте оливкову олію, спробуйте на смак і при потребі скорегуйте приправи, подайте або охолодіть до 3 днів перед повторним розігрівом. (Або додайте воду, накрийте і заморозьте до місяця.)