Білі боби в соусі піту

• часникові зубчики↗3
• свіжі листя базиліку↗3
• оливкова олія екстра вірджин↗4
• оливкова олія↗1
• часникові зубчики (нарізані)↗8
• сухі білі боби↗1
• сіль↗1
• овочевий бульйон (або курячий бульйон)↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте боби і замочіть у киплячій воді на одну годину. Зцідіть.

2. 2

   Подрібніть перші два інгредієнти у ступці (або блендері) з дрібкою солі. Повільно додайте оливкову олію екстра вірджин.

3. 3

   Це — соус «піту», його можна розлити у форми для льодяних кубиків, заморозити (вийняти та покласти у пакет для заморозки) або використати того ж дня (колір потемніє, якщо не заморозити).

4. 4

   У каструлі об’ємом щонайменше 3 кварт (≈2,8 л) обсмажте часник в оливковій олії протягом хвилини‑двох.

5. 5

   Додайте боби, сіль і бульйон.

6. 6

   Накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 30 хвилин.

7. 7

   Зніміть кришку, перевірте приправи (я люблю додавати свіжомелений чорний перець) і тушкуйте ще 15‑25 хвилин (або доки боби не стануть м’якими). Слідкуйте за рідиною, додаючи ще, щоб боби не висохли.

8. 8

   Коли боби м’які, але зберігають форму, перемішайте їх з соусом піту.