1
Щоб приготувати сорбет, доведіть чай, цукор і рідку глюкозу до кипіння у каструлі. Переконайтеся, що цукор і глюкоза розчинилися, потім процідіть у кувшин і залиште охолонути повністю. Вилийте у морозильну машину і збивайте, доки не замерзне, потім перелийте в контейнер, придатний для морозилки, і заморозьте до подачі.
2
Щоб приготувати шар крему, вилийте вершки у важку каструлю і доведіть до кипіння. У мисці збийте яйце з цукром, потім вилийте суміш у вершки і збивайте до однорідності. Промийте каструлю від вершків і вилийте в неї отриману суміш. Поверніть на вогонь і готуйте обережно, постійно збиваючи, доки температура не досягне 88 °C – знадобиться цифровий термометр. При цій температурі крем загусне, а яйце звариться. Пропустіть суміш через дрібне сито у чисту миску. Додайте віскі, потім віджміть зайву воду з замоченої желатини і додайте її до миски. Перемішайте, доки желатина повністю не розтане, і залиште трохи охолонути. Розлийте по 4 маленькі або 2 великі скляні форми, залишивши місце для желе, і поставте в холодильник мінімум на 4 години до застигання.
3
Коли крем майже застиг, приготуйте желе: покладіть віскі і цукор у маленьку каструлю і доведіть до кипіння, переконавшись, що цукор розчинився. Зніміть з вогню, віджміть зайву воду з желатини, додайте її до каструлі і перемішуйте, доки не розтане. Пропустіть желе через дрібне сито у кувшин і залиште охолоджуватись повністю.
4
Коли крем застиг, вийміть його з холодильника і залийте охолодженим желе. Якщо залишилося желе, просто залиште його в холодильнику і їжте окремо. Поверніть у холодильник і охолоджуйте, доки желе не застигне. Можна приготувати за 2 дні наперед; після застигання накрийте плівкою і зберігайте в холодильнику.
5
Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Щоб приготувати крамбл, втирайте масло у борошно, доки не утворяться крихти, потім додайте решту інгредієнтів. Викладіть суміш на деко і випікайте 15‑20 хвилин, доки не стане золотистою. Потрібно кілька разів перемішати, щоб рівномірно пропекти. Вийміть з духовки і залиште охолонути. Після охолодження подрібніть до напівдрібного крамблу. Зберігайте в герметичному контейнері до подачі.
6
Вийміть застиглі креми з холодильника і посипте щедрим шаром крамблу. Подавайте з порцією чайного сорбету. Ідеально з порцією віскі!

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток