В’єтнамські ягнячі голяшки зі солодкою картоплею

• арахісова олія2 tbsp
• ягнячі голяшки↗4

  близько 350 г кожен

• цибуля↗2

  розрізана навпіл і нарізана півмісяцями

• свіжий корінний імбир, дрібно нарізаний2 tbsp
• часник↗3

  дрібно нарізаний

• червоні чилі↗2

  обидва без насіння, один нарізаний, інший тонко нарізаний

• м'який коричневий цукор↗1 tbsp

  плюс 1 ч.л.

• зірчастий аніс3
• лимонна трава2

  стебла, жорсткі зовнішні листя видалені, потім притиснуті

• ягнячий бульйон↗1.2l
• томатна пюре↗1 ½ tbsp
• солодка картопля↗4

  очищена і нарізана великими шматками

• рибний соус↗2 tbsp
• лайм↗juice 2
• м'ята↗big handful

  листя, порвані

• basil leaves↗handful

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Нагрійте 1 ст.л. олії у важкій каструлі, приправте голяшки, потім обсмажте їх по дві за раз, підрум'янивши з усіх боків, додаючи залишкову олію для другої партії. Вийміть ягня та додайте цибулю. Швидко обсмажте її близько 30 сек, додайте імбир, часник і нарізаний чилі, потім зменшіть вогонь і готуйте 1 хв. Додайте 1 ст.л. цукру, перемішайте, потім додайте зірчастий аніс, лимонну траву, бульйон, пюре та приправи. Доведіть до кипіння.

2. 2

   Накрийте кришкою і готуйте в духовці 1½ години, потім додайте солодку картоплю і готуйте ще 1 годину. Ягня повинно стати повністю м'яким і майже відпадати від кісток. Додайте рибний соус, сік лайму і 1 ч.л. цукру, щоб підкреслити смак, потім розсипте м'яту, базилік і нарізаний чилі перед подачею.