Шпинатний карі з кокосом і паніром

• масло або топлене масло2 tbsp
• цибуля↗2 medium

  нарізана

• часник↗4

  тонко нарізаний

• пюре імбир↗1 tbsp

  (приблизно розміром з великий палець)

• коріандрsmall bunch of

  стебла дрібно нарізані, листя зібране

• кумін↗1½ tsp
• куркума↗1 tsp
• зелений чилі↗1

  тонко нарізаний

• кокосове молоко↗400g
• шпинат↗200g
• панір250g

  нарізаний кубиками 2 см

• гарам масала↗½ tsp
• лимон↗½

  сік

• відварений рис↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії або топленого масла у великій сковороді на середньо‑низькому вогні. Додайте цибулю і смажте 15‑20 хвилин, доки не стане золотистою.

2. 2

   Додайте часник, імбир, стебла коріандру та кумін. Трохи підвищте вогонь і готуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, доки кумін не випустить аромат, потім додайте куркуму, половину чилі, кокосове молоко (відкладуючи 2 ст. л. для подачі) і шпинат. Якщо використовуєте свіжий шпинат, робіть це порціями, даючи кожній порції в'янути перед додаванням наступної. Приправте, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин, потім зніміть кришку і ще 5 хвилин підкип'ятіть.

3. 3

   Тим часом нагрійте залишкову олію або топлене масло у сковороді і обсмажте панір по 2‑3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

4. 4

   Додайте половину листя коріандру до карі разом з гарам масалою та трохи лимонного соку, потім зніміть сковороду з вогню і за допомогою ручного блендера збийте карі до однорідної яскраво‑зеленої консистенції. При потребі додайте трохи води, якщо соус надто густий.

5. 5

   Додайте обсмажений панір у соус карі і проваріть ще хвилину. Подавайте, розсипавши залишок подрібненого чилі та листя коріандру, поливши залишком кокосового молока і подавши з відвареним рисом.