Мадрас з оленини

• тушкована оленина1 ½kg

  нарізана великими кубиками приблизно 3 см

• часникові зубчики↗8

  терті

• імбир↗thumb-sized piece

  тертий

• повножирний простий йогурт↗100ml
• солодка копчена паприка↗1 tbsp
• томатна паста↗60g
• масло↗100g
• великі цибулини↗5

  нарізані

• часникові зубчики↗8

  очищені та терті

• паста спецій Мадрас↗6 tbsp
• яловичий бульйон↗600ml
• нарізані томати (консервовані)400g can
• кокосовий крем↗100g

  у блоці

• сушені листя карі10
• рис↗

  нарізаний зелений чилі та натуральний йогурт для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринаду змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте оленину і перемішайте, щоб м'ясо було покрите. Накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з вентилятором/газ 7. Розкладіть оленину на деко, застелене пергаментом, і запікайте 30‑35 хв, перемішуючи на півдорозі, доки м'ясо не набуде гарного кольору. Якщо виділяється надто багато соку, вийміть частину в середині. Зменшіть температуру до 170°C/150°C/газ 3.

3. 3

   Поки оленина готується, розігрійте у великій каструлі вершкове масло і обсмажте цибулю 15 хв на середньому вогні до золотистого кольору, потім додайте часник і смажте ще кілька хвилин. Додайте пасту спецій і смажте 5 хв, потім вилийте бульйон і томати, розкриште кокосовий крем і додайте листя карі. Доведіть до кипіння, додайте оленину і перемішайте, щоб м'ясо було покрите соусом. Приправте сіллю, накрийте і запікайте в духовці 2‑2,5 години, доки соус не загусне і м'ясо не стане м'яким. Охолодіть до трьох днів і перед подачею розігрійте, або заморозьте до трьох місяців. Подавайте з пухким рисом, ложкою йогурту і нарізаним зеленим чилі.