Овочеві арахісові локшини з кінзовими омлетними смужками

• яйчні локшини середнього розміру↗250g
• кунжутна олія↗2 tsp

  плюс трохи додатково для поливання

• соняшникова олія↗1 ½ tbsp
• морква↗3

  нарізана тонкими батонами

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• китайська капуста↗½

  грубо нарізана

• зелена цибуля↗5

  тонко нарізана діагонально

• хрустка арахісова паста↗2 tbsp
• легкий соєвий соус↗2 tbsp
• солодкий чилі соус↗1 tbsp
• яйця↗3

  збите

• кінзаhandful

  грубо нарізана, плюс кілька гілочок для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть локшину згідно інструкції на упаковці. Зцідіть, залишивши 2 ст.л. води від варіння. Перемішайте локшину з краплею кунжутної олії та відкладіть.

2. 2

   Тим часом розігрійте половину соняшникової олії у вокі. Додайте моркву і смажте, доки вона не стане м’якою. Додайте часник, капусту та половину зеленої цибулі, смажте 1‑2 хвилини, доки капуста не почне в'янути. Змішайте арахісову пасту, соєвий соус, кунжутну олію, чилі соус і залишену воду від варіння, потім додайте до сковороди. Додайте локшину і прогрійте до гарячого стану.

3. 3

   Збийте в мисці яйця, нарізану кінзу та трохи приправ. Розігрійте залишок соняшникової олії у антипригарній сковороді. Влийте яєчну суміш, перемішайте один раз, потім дайте засти на одній стороні. Обережно переверніть, використовуючи тарілку, і смажте іншу сторону до золотистого кольору. Перекладіть на дошку, охолодіть 1 хвилину, потім наріжте смужками. Розсипте їх поверх локшини разом із залишками зеленої цибулі та кількома гілочками кінзи.