1
Обваляйте гриби та баклажан у 2 столових ложках олії та приправте сіллю і перцем. Обгорніть баклажан алюмовою фольгою. Розкладіть гриби на деко і посипте чебрецем. Запікайте в духовці приблизно 40 хвилин при 350°F. Гриби повинні підрум'янитися, а баклажан стати м'яким.
2
Нагрійте 2 столові ложки олії на сковороді і готуйте порей до м'якості, не підрум'янюючи. Додайте часник і постійно перемішуйте, поки не з'явиться аромат, приблизно 30 секунд. Відкладіть охолоджуватись.
3
Відваріть ячмінь згідно інструкцій виробника до м'якості, злийте і відтисніть, щоб видалити зайву рідину.
4
Додайте половину нуту у чашу кухонного процесора разом з борошном, розпушувачем, соєвим соусом, вегемайтом і половиною баклажана. Перемішайте до однорідної пасти, при потребі знімаючи зі стінок. Перекладіть суміш у миску з ячмінню. Додайте решту нуту у процесор і подрібнюйте, доки боби не стануть розміром лінзи (5‑6 коротких імпульсів), при потребі знімаючи зі стінок. Перекладіть у миску з ячмінною сумішшю. Подрібніть кеш'ю або кедрові горішки в процесорі тим же способом і додайте до ячмінної суміші.
5
Коли гриби охолонуть, додайте їх у чашу процесора і подрібнюйте до дрібного, але ще грубого, розміру, приблизно 8‑10 коротких імпульсів. Додайте до ячмінної суміші. Коли порей охолоне, перенесіть його у процесор. Подрібнюйте 8‑10 коротких імпульсів і додайте до ячмінної суміші.
6
Перемішайте суміш до повної однорідності. Приправте за смаком сіллю і перцем. На цьому етапі суміш можна зберігати в холодильнику до 5 днів або заморозити в герметичному пакеті до 3 місяців.
7
Коли готово до подачі: додайте панко сухарі до суміші і вмісіть їх руками. Сформуйте пробний котлету. Вона повинна мати текстуру фаршу і легко триматися разом. Якщо ні, додавайте по столовій ложці води, доки не з’єднається. Розділіть суміш на вісім котлет розміром приблизно 10 см у діаметрі і 1,3 см у товщині. Котлети слід готувати протягом 30 хвилин після додавання сухарів.
8
Для приготування на грилі або сковороді: нагрійте три столові ложки рослинної олії у великій сковороді на середньому вогні до блиску. Додайте чотири котлети і смажте без перемішування, доки перша сторона не підрум'яниться, приблизно 3 хвилини. Я люблю притиснути диск нарізаної цибулі до верхньої сторони під час готування. Переверніть котлети, посипте сиром (за бажанням) і смажте, доки друга сторона не підрум'яниться і сир не розтане, ще 3 хвилини. Перекладіть у підсушені булочки і подайте з приправами за смаком.
9
Для приготування на грилі: розігрійте газовий або вугільний гриль до середньо‑високого вогню. Протріть решітки олійною серветкою і викладіть котлети. Смажте без переміщення, доки не підрум'яняться, приблизно 4 хвилини. Переверніть котлети, за потреби посипте сиром і готуйте другу сторону до золотистого кольору, ще 4 хвилини. Перекладіть у підсушені булочки і подайте.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток