Ванільні заварні скибочки

• пакет листкового тіста↗500g
• мелений мигдаль↗50g
• цукрова пудра↗3 tbsp

  для посипання, плюс додатково для подачі

• лист желатину↗1
• ціле молоко↗750ml
• двойний крем↗250ml
• випуск ванілі↗1

  розрізаний навпіл по довжині

• кукурудзяний крохмаль↗100g
• кастард25g

  порошок

• жовтки яєчні↗3
• цукор‑пісок↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Розкачайте 250 г тіста на пергаментному листі до розміру приблизно 25 см квадрат. Посипте половину мигдалю, дуже обережно притисніть, посипте половиною цукрової пудри і накрийте другим листом пергаменту. Перенесіть на деко і накрийте іншим деком, утворивши «сендвіч». Заповніть кілька маленьких формочок вагою (або рисом) для випікання. Випікайте 30 хвилин, потім швидко перевірте – можливо, треба ще 5 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.

2. 2

   Вийміть з духовки, зніміть ваги та верхнє деко, обережно зніміть верхній лист пергаменту і залиште охолоджуватись. Повторіть з рештою тіста – можна випікати обидва листи одночасно, якщо є достатньо дек і форм, проте рівномірність може постраждати, тому безпечніше робити по одному. Охолодіть обидва листи повністю.

3. 3

   Покладіть желатин у миску з холодною водою, щоб розм'якнути, потім перелийте решту інгредієнтів для кастарду у велику каструлю. Поставте на слабкий вогонь, постійно збиваючи, потім трохи підвищте вогонь, доки кастард не почне м'яко кипіти. Продовжуйте збивати – кастард загусне і може утворювати грудки, але готуйте і збивайте, доки не стане гладким і дуже густим.

4. 4

   Зніміть кастард з вогню і вийміть стручок ванілі. Відтисніть воду з листа желатину і додайте його до кастарду, перемішуючи, доки не розчиниться.

5. 5

   Вистеліть дно і боки квадратної форми 20 см пергаментом – перехрещені два великі смужки дадуть найчистіші кути. Використовуючи великий гострий ніж і лінійку (або основу форми, якщо вона знімна), підріжте один лист тіста до розміру трохи менше 20 см квадрату, щоб він помістився у форму, мигдалевою стороною вниз. Розподіліть кастард якомога рівніше. Другий лист тіста підріжте так само, а потім розріжте квадрат на вісім прямокутників 10 × 5 см (для зручності нарізання). Покладіть їх на кастард, мигдалевою стороною вгору, з’єднавши їх, ніби пазл. Обережно притисніть, щоб тісто не розламалося, а прилипло до кастарду, потім накрийте і охолодіть 4 години або довше, краще на ніч.

6. 6

   Для подачі підніміть шматок з форми і розріжте наскрізь там, де верх тіста вже розрізаний. Посипте шматочки ще трохи цукровою пудрою і подавайте. Найкраще вживати протягом 24 годин, коли тісто ще свіже і хрустке.