Ванільний заварний крем для еклерів

• кукурудзяний крохмаль↗40
• несолоне масло↗35
• молоко↗350
• яйце↗1
• вініловий боб↗1
• білий цукор↗65
• пудра↗120
• харчовий барвник↗1
• вода↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   1. Ванільний заварний крем.

2. 2

   Завжди краще спочатку приготувати заварний крем, а потім заготовку для шухляди. Це дозволить крему охолонути кілька годин.

3. 3

   Розріжте ванільний боб навпіл і за допомогою ножа вичерпайте насіння. Можна також використати кілька крапель ванільного екстракту.

4. 4

   Доведіть молоко до кипіння і додайте ванільний боб та насіння у кипляче молоко.

5. 5

   Зніміть з вогню і дайте настоювати 10 хвилин.

6. 6

   У мисці змішайте яйце, кукурудзяний крохмаль і цукор, збийте до жовтого/білий колір.

7. 7

   Процідіть молоко через кавовий фільтр або сито.

8. 8

   Влийте тепле молоко у попередню суміш і енергійно збийте.

9. 9

   Поверніть суміш у каструлю на середньому вогні, постійно помішуючи.

10. 10

    Доведіть до кипіння ще 3 хвилини, постійно помішуючи.

11. 11

    Зніміть з вогню і додайте нарізане масло. Перемішуйте, доки воно повністю не розтане.

12. 12

    Перелийте заварний крем у кондитерський мішок і охолоджуйте 2 години (першу годину при кімнатній температурі, потім у холодильнику).

13. 13

    2. Приготуйте заготовку для шухляди або купіть готові оболонки для еклерів.

14. 14

    3. Покриття для еклерів.

15. 15

    Підготуйте 3 миски — по одній для кожного кольору.

16. 16

    Змішайте 40 г пудри з кількома краплями харчового барвника.

17. 17

    Повільно додайте трохи води, по чайній ложці. Зазвичай достатньо 2‑3 чайних ложки води.

18. 18

    Змішайте ложкою і припиніть додавати воду, коли суміш стане густою та блискучою.

19. 19

    Не треба, щоб суміш була надто рідкою, інакше вона не застигне на верхній частині еклеру.

20. 20

    Зберігайте у пластикових пакетах.

21. 21

    Відріжте кінець пакета, щоб використовувати його як кондитерський мішок.

22. 22

    4. Начинка та декорування еклерів.

23. 23

    Проріжте 3 отвори у верхній частині еклерів і заповніть їх ванільним заварним кремом за допомогою кондитерського мішка.

24. 24

    Розмістіть еклери між двома деко, щоб приховати боки.

25. 25

    Почніть декорувати підготовленим у пластиковому мішку покриттям.

26. 26

    Завертайте один колір за раз.