Ванільний букет кексиків

• масло без солі↗300g
• натуральний йогурт↗250g
• яйця↗6

  збите

• ванільний екстракт↗2 tsp
• самопідймаюче борошно↗250g
• золотистий цукор↗300g
• мелені мигдалі↗140g
• розпушувач↗½ tsp
• масло без солі↗300g

  м’яке

• цукрова пудра↗600g
• молоко↗2 tbsp
• ванільний екстракт↗2 tsp
• харчовий барвник↗

  паста за вибором (використали рожевий та фіолетовий)

• білий фондент↗500g
• зелені кекси15

  корпусі

• disposable piping bags2
• small paintbrush1
• large curved star piping nozzle1
• set of sunflower cutters3-piece
• coloured tissue paper

  to wrap the bouquet (I used pink and blue)

• a large sheet of cellophane

  (optional)

• oasis23cm

  foam frame

• 24-25cm basket

  or bowl

• lollipops15

  sticks

• light and dark green tissue paper

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і підготувати два форми для кексів на 12 отворів, вклавши 15 паперових форм. Розтопити масло у маленькій каструлі або в мікрохвильовці, трохи охолодити. Перелити у велику ємність і додати йогурт, яйця та ваніль. Збити до однорідності.

2. 2

   У велику миску просіяти борошно, цукор, мигдалі, розпушувач і ½ ч.л. солі. Перемішати, зробити заглиблення в центрі. Влити вологі інгредієнти і змішати лопаткою або електричним вінчиком до однорідної безкомкової маси. Тісто буде досить рідким.

3. 3

   Вилити суміш у паперові форми, заповнивши їх на дві третини, використовуючи всю масу. Випікати 25‑30 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Перекласти на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Збити масло з половиною цукрової пудри, потім, коли маса стане гладкою, додати решту цукрової пудри, молоко та ванільний екстракт. Збити ще раз до пухкості та гладкості. Відкласти дві великі ложки крему для фондентних кексів, решту крему розділити навпіл і розкласти по двох мисках. Додати трохи рожевого харчового барвника до однієї частини, збити до зміни кольору. До іншої частини додати фіолетовий барвник і збити. Залишити весь крем при кімнатній температурі, накривши плівкою (або залишити в холодильнику на ніч).

5. 5

   Розкачати 250 г фондентного крему до товщини монети в £1. Використати трьохчастинний вирізач для формування трьох соняшників. Кожен вирізач потрібно використати тричі (див. покрокові фото). Сформувати з фольги кільця у вигляді пончиків і розташувати їх у формі для кексів. Розмістити квіти зверху і залишити застигання на 30 хвилин. Це зафіксує форму, щоб пелюстки виглядали більш об’ємно. Якщо потрібно більше крему, розкачати ще трохи, доки не буде достатньо для квітів.

6. 6

   Використовуючи залишений білий масляний крем, обережно склеїти квіти разом. Нанести трохи крему в центр найбільшої квітки і покласти на неї середню квітку. Повторити з найменшою квіткою зверху.

7. 7

   Викласти масляний крем у вигляді троянд і гідранжій на 12 кексів. За допомогою пензлика нанести чотири смуги рожевого барвника від нижньої частини до середини мішка для кондитерської трубки – це створить темно-рожеву окантовку для троянд. Вставити вигнуту 2‑D насадку у кінець мішка і відрізати кінець, щоб відкрився наконечник. Надягнути мішок на ємність або великий стакан і скласти кришку (це полегшить наповнення кремом). Переконатися, що в мішку немає повітря перед вийманням з ємності, щоб подача була рівномірною. Починаючи з центру кексу, тримати мішок над ним і вичавити спіраль за годинниковою стрілкою, доки не досягнете краю кексу. Повторити з ще п’ятьма кексами, отримавши шість рожевих кексів‑троянд. Відкласти.

8. 8

   За допомогою пензлика нанести чотири смуги фіолетового барвника від нижньої частини до середини іншого мішка, створюючи темно-фіолетову окантовку для гідранжій. Тримати мішок над кексом і вичавити маленькі зірочки, покривши всю поверхню.

9. 9

   Потім ложкою нанести залишковий білий масляний крем на решту трьох кексів, повністю їх покривши. Це буде «клей» для фондентних квітів. Обережно розмістити кожну фондентну квітку на кексах.

10. 10

    Розмістити «оазис» у кошику або мисці. Порізати зелений папір-тішок на маленькі квадрати, накласти світліший листок на темніший і скласти навпіл, потім ще раз, щоб отримати листя. Трохи розхитрувати їх для природного вигляду. Маленьким гострим ножем зробити маленьку дірочку внизу кексів і обережно вставити паличку-ліпучку в кожен. По одній, втискати нижню частину палички в оазис, стежачи, щоб втискалась саме паличка, а не кекс, щоб не пошкодити крем. Розташувати квіти так, щоб три фондентні квіти були посередині, розширюючи їх рештою кексів, доки не вийде букет. Оскільки фондентні квіти важкі, сформувати маленькі кульки з залишкового фонденту і підкласти під основу кожного кексу для підтримки.

11. 11

    Вставити зелений папір-тішок між кексами, обгортаючи їх. Потім накласти синій папір поверх рожевого і обережно розташувати кошик зверху. Заклеїти весь кошик скотчем, обгорнувши його папером. Після цього, за потреби, обгорнути целофаном. Зберігати в прохолодному місці до подачі. Кекси зберігатимуться до 4 днів у герметичній упаковці.