Ванільний вишневий пиріг

• вишні↗800g

  (без кісточок, вага), розрізані навпіл і без кісточок

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• вишневе варення↗140g

  або консерви

• білий цукор↗75g

  або ванільний цукор, якщо знайдете

• паста з ванільних бобів↗1 tbsp

  або ванільний екстракт

• трохи підсолене масло↗25g

  нарізане на дрібні шматочки

• крем-фреш↗

  вершки або морозиво, для подачі

• холодне трохи підсолене масло↗225g

  нарізане на дрібні шматочки

• звичайне борошно↗400g

  плюс додатково для посипання

• білий цукор↗75g

  або ванільний цукор, плюс 1 ст. л.

• яєчні жовтки середнього розміру↗2

  (зберегти білки для глазурі)

• ванільний екстракт↗1 tsp

  або паста з ванільних бобів

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Положіть масло і борошно у кухонний комбайн і збивайте, доки суміш не нагадуватиме вологі крихти. Додайте цукор і ще раз перемішайте. У окремій мисці збийте яєчні жовтки, 2 ст. л. холодної води і ваніль, потім вилийте суміш у борошно. Перемішуйте, доки тісто не почне збиратися в комки, додаючи ще води по 1 ч. л., якщо потрібно. Виведіть на стіл, швидко замісіть до однорідного тіста, розділіть на 2 частини (одна трохи більша), загорніть у плівку, сплюсніть у диски і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вийміть більший шматок тіста, якщо він став трохи твердим, залиште при кімнатній температурі 20 хв, щоб розм’якшити. На посипаній борошном поверхні розкачайте до товщини монети в £1. Використайте тісто, щоб вистелити металеву форму діаметром 20‑22 см, залишивши зайве тісто над краєм – обріжте ножицями. На дно покладіть пергамент і керамічні боби, випікайте сліп‑бейк 20 хв. Змішайте в мисці вишні, кукурудзяний крохмаль і цукор. Додайте вишневий джем, ваніль і масло, перемішайте.

3. 3

   Видаліть боби і пергамент, змажте основу збитим білком і випікайте ще 5 хв., доки не стане золотистою. Обріжте надлишки тіста.

4. 4

   Знизьте температуру духовки до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Викладіть вишні в центр пирога. Розкачайте залишок тіста до тієї ж товщини, достатньо великого, щоб накрити пиріг. Перенесіть тісто на посипаний борошном лист пергаменту і, використовуючи маленьку форму для печива або широкий наконечник кондитерського мішка, виріжте різноманітні форми – ми використали 2 см зірочку, але можна й серця чи кола. Не вирізайте занадто багато, інакше тісто розвалиться. Змажте краї пирога та кришку збитим білком, розкладіть кілька вирізаних форм на кришці, якщо хочете. Обережно підніміть пергамент і тісто, перенесіть кришку на пиріг, видаліть пергамент. Обріжте зайве, потім виделкою притисніть кришку до основи. Випікайте 35 хв.

5. 5

   Змажте залишок білка на пиріг, посипте залишковим 1 ст. л. цукру. Випікайте ще 5 хв., доки не стане золотистим і бульбашковим. Дайте охолонути щонайменше 20 хв перед подачею зі сметаною, густими вершками або морозивом.