Тісто для вареників по рецепту Дядька Білла

• великі яйця↗3
• ціле молоко, гомогенізоване↗3⁄4
• вершки для збивання↗1⁄4
• сметана↗1⁄4
• сіль↗3⁄4
• розпушувач↗1 1⁄2
• багатофункціональне борошно↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте яйця, молоко, вершки, сметану та сіль і збийте вінчиком до однорідності.

2. 2

   Додайте розпушувач і перемішайте до розчинення.

3. 3

   Додавайте борошно по одній чашці, добре збиваючи перші дві чашки.

4. 4

   Додайте третю чашку і перемішайте великою пластмасовою або дерев’яною ложкою.

5. 5

   Додайте четверту чашку і продовжуйте перемішувати ложкою.

6. 6

   На цьому етапі може бути важко підняти все борошно, тому виведіть масу на легенько посипану борошном поверхню.

7. 7

   Замісіть тісто, доки воно не стане гладким і блискучим.

8. 8

   Якщо тісто ще липке, додайте трохи борошна і продовжуйте місити, доки воно не перестане липнути до рук.

9. 9

   Відломіть тісто на шматки і розкачайте між руками до розміру м’ячика для гольфу.

10. 10

    На легенько посипаній поверхні спочатку сплюсніть кулю тіста долонею до товщини приблизно 1/2 дюйма, потім злегка посипте кожну сторону борошном.

11. 11

    Використовуючи важку качалку (я віддаю перевагу мармуровій), почніть розкачувати тісто.

12. 12

    Під час розкачування тісто має прилипати до качалки.

13. 13

    Коли це станеться і тісто майже повністю обгорне качалку, зніміть його — воно має легко відходити.

14. 14

    Покладіть тісто назад на поверхню, так щоб сторона, що була проти качалки, тепер була на поверхні.

15. 15

    Легенько посипте верхню поверхню ТІЛЬКИ трохи борошна.

16. 16

    Почніть знову розкачувати, рухаючись вперед-назад, потім вбік, щоб зберегти форму кола.

17. 17

    Тісто тепер має прилипати до поверхні, а не до качалки.

18. 18

    Ви помітите, що тісто не «відскакує» назад до меншого кола.

19. 19

    Якщо так станеться, просто розкачайте ще раз.

20. 20

    Після завершення розкачування товщина тіста має бути близько 1/16 дюйма.

21. 21

    Відкрийте Mini Form (фото вище) і натріть його поверхню борошном, це запобігатиме прилипання тіста.

22. 22

    Покладіть розкачане тісто на Mini Form, переконайтеся, що тісто добре виступає за межі форми.

23. 23

    У центрі тіста розмістіть приблизно 1 повну столову ложку обраної начинки.

24. 24

    Підніміть Mini Form і трохи закрийте її.

25. 25

    За потреби трохи притисніть начинку.

26. 26

    Тепер повністю складіть Mini Form і сильно притисніть.

27. 27

    Тримаючи форму закритою, видаліть зайве тісто великим пальцем або пальцем. Це допомагає запечатати краї.

28. 28

    Використайте зайве тісто, щоб сформувати ще кульки.

29. 29

    Відкрийте Mini Form, і вареник легко вийде.

30. 30

    Відкладіть вареники, доки не підготуєте інші.

31. 31

    Продовжуйте робити вареники з решти тіста.

32. 32

    Ви можете використовувати будь‑який розмір Mini Form, 3 1/4" або 4". Доступні також Mini Form розміром 5 і 6 дюймів.

33. 33

    ІНСТРУКЦІЇ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ.

34. 34

    У великій каструлі або каструлі для пасти налийте воду до 3/4 об’єму і доведіть до кипіння.

35. 35

    Додайте 1 столову ложку солі та 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму або хорошої рослинної олії.

36. 36

    Обережно опустіть у каструлю 8‑10 вареників, обережно перемішайте шумовою ложкою і доведіть до кипіння.

37. 37

    Готуйте без кришки 2‑3 хвилини, доки вареники не піднімуться на поверхню.

38. 38

    Вийміть шумовою ложкою у миску.

39. 39

    Вареники можна одразу їсти з маслом або маргарином, ложкою сметани та посипати подрібненою зеленою цибулею або цибулею-шалотом.

40. 40

    Кількість вареників може змінюватися залежно від розміру Mini Form.

41. 41

    За бажанням розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні, додайте 3 столові ложки масла та 1 столову ложку оливкової або рослинної олії.

42. 42

    Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте 2 хвилини.

43. 43

    Тепер додайте вареники, накрийте і легенько обсмажуйте, доки вони не підрум'яняться з обох боків, один раз перевернувши.

44. 44

    Подавайте одразу з додатковим маслом за бажанням, ложкою сметани, подрібненою зеленою цибулею або цибулею-шалотом і навіть з підсмаженими шматочками бекону.

45. 45

    Ці вареники добре заморожуються.

46. 46

    Після варіння вареників розкладіть їх на деку (висушіть зайву вологу паперовими рушниками).

47. 47

    Покладіть деко у морозильник мінімум на 2 години, доки вареники не заморозяться.

48. 48

    Перекладіть їх у пакети для заморозки або вакуумні пакети у зручних кількостях і поверніть у морозильник.

49. 49

    Заморожені вареники зберігаються від 6 місяців до 1 року.