Ультрам'який тофі пудинг

• цілі фініки меджул↗225g
• кипляча вода175ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• самопідймаюче борошно↗175g

  плюс додатково для змащування

• сода↗1 tsp
• яйця↗2
• масло↗85g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• цукор демерара↗140g
• чорний патока↗2 tbsp
• молоко↗100ml
• вершки↗

  або заварний крем для подачі (за бажанням)

• легкий мусковадо цукор↗175g
• масло↗50g

  нарізане на шматочки

• подвійні вершки↗225ml
• чорний патока↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть 225 г фініків меджул досить дрібно, покладіть їх у миску, потім залийте 175 мл киплячою водою.

2. 2

   Залиште на приблизно 30 хв, доки не охолонуть і добре намокнуть, потім трохи розімніть виделкою. Додайте 1 ч.л. ванільного екстракту і перемішайте.

3. 3

   Змастіть маслом і борошном сім маленьких форм для пудингу (по 200 мл/7 фл унц) і розташуйте їх на деку. Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4).

4. 4

   Поки фініки замочуються, готуйте пудинг. Змішайте 175 г самопідймаючого борошна і 1 ч.л. соди, а в окремій мисці збийте 2 яйця.

5. 5

   Збийте 85 г розм'якшеного масла і 140 г цукру демерара у великій мисці кілька хвилин, доки суміш не стане трохи кремовою (вона буде зернистою через цукор). Додайте яйця по трохи, добре збиваючи після кожного додавання.

6. 6

   Додайте 2 ст.л. чорної патоки, потім великою металевою ложкою обережно вмішайте одну третину борошняно‑содової суміші, потім половину 100 мл молока, уникаючи перевзбивання. Повторюйте, доки не використаєте всю борошняну суміш і все молоко.

7. 7

   Додайте замочені фініки до тіста. Суміш може виглядати трохи згустком, і буде схожа на м’яке, густе тісто.

8. 8

   Розподіліть рівномірно по формочкам і випікайте 20‑25 хв, доки не піднімуться і не стануть твердими.

9. 9

   Тим часом покладіть 175 г легкого мусковадо цукру і 50 г масляних шматочків для соусу у середню каструлю, додайте половину 225 мл подвійних вершків.

10. 10

    Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.

11. 11

    Додайте 1 ст.л. чорної патоки, підвищте вогонь і дайте суміші кипіти 2‑3 хв, доки вона не набуде насиченого кольору карамелі, час від часу помішуючи, щоб не підгоріла. Зніміть з вогню і збийте решту подвійних вершків.

12. 12

    Вийміть пудинги з духовки. Залиште у формах кілька хвилин, потім обережно вивільніть їх з боків за допомогою маленького ножа, перед тим як вивернути.

13. 13

    Ви можете подати їх одразу, поливши соусом, але вони будуть ще клейкіші, якщо залишити їх на день‑два, покриті соусом. Для цього вилийте приблизно половину соусу у одну або дві жаростійкі посудини.

14. 14

    Покладіть перевернені пудинги на соус, потім вилийте решту соусу зверху. Накрийте loosely foil‑тентом, щоб соус не розбризкався (не потрібно охолоджувати).

15. 15

    Коли готові до подачі, розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4). Підігрійте пудинги, залишаючи їх накритими, 15‑20 хв, доки соус не закипить. Подавайте їх окремо або з вершками чи заварним кремом.