Ідеальна піца Маргарита

• міцне біле борошно↗350g
• груба манна крупа↗25g

  плюс додатково для посипання

• сіль
• пакет швидкозростаючих сухих дріжджів7g
• 1 ст.л. оливкова олія↗

  не екстра вірджин, плюс додатково для поливання

• тепла вода275ml
• консервовані сливові помідори↗400g
• соковиті зубчики часнику↗2

  дрібно нарізаний

• 2 ст.л. томатної пасти↗
• кульки буйволячої моцарели↗2

  близько 140 г кожна

• дві невеликі жмені базиліку

  листя, грубо порвані стружки пармезану та рукола, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте борошно, манну крупу, сіль і дріжджі. У центрі зробіть заглиблення, влейте олію, воду і замісіть тісто, доки воно не стане дуже липким (див. фото 1). Коли тісто добре перемішане, накрийте і залиште 15 хвилин.

2. 2

   Викладіть тісто на злегка олійовану поверхню, змастіть руки і миску олією. Замісіть тісто приблизно 12 разів, кожен раз повертаючи його на чверть. Складіть кінці під низ, сформуйте кулю і покладіть її в миску швом вниз. Накрийте і залиште 10 хвилин. Повторіть замішування і відпочинок ще раз по 10 хвилин, потім ще раз замісіть і залиште 15 хвилин, змащуючи поверхню і руки олією кожного разу.

3. 3

   Поки тісто підходить, приготуйте соус. Злийте томати і перекладіть їх у миску. Наріжте їх ножицями (див. фото 2). Додайте часник, томатну пасту та приправи, перемішайте. Відкладіть. Змастіть деко олією і посипте трохи манної крупи. Розігрійте духовку до 240 °C (220 °C з конвекцією/газ 9).

4. 4

   Коли тісто готове, розріжте його навпіл і викладіть одну половину на злегка посипану борошном поверхню. Замісіть 4‑5 разів, щоб випустити повітря, потім розкачайте. Коли тісто починає відскакувати, зніміть борошно і змастіть олією. Продовжуйте розкачувати до діаметра 28 см, формуючи круг. Перенесіть його на деко (легше, якщо підняти його на качалці).

5. 5

   Злийте воду з моцарелою і обсушіть паперовим рушником. Змастіть тісто олією, розподіліть половину соусу, майже до краю. Посипте половину базиліку, розірвіть одну кулю моцарели і розподіліть. Додайте перець і трохи олії. Випікайте 12‑15 хвилин, доки начинка не закипить, а тісто не підрум’яниться. Повторіть з рештою тіста і начинки. Подавайте, посипавши пармезановими стружками, руколою та краплею олії.