Салмон у листковому тісті – ідеальна трансформація

• оливкова олія↗3 tbsp
• велика шалот↗2

  дрібно нарізана

• каштанові гриби↗140g

  дрібно нарізані

• часник↗3

  дрібно нарізаний

• сік ½ лимона
• пакет водяної кріпи↗100g

  нарізана

• кріп2 tbsp
• цибуля-шніт1 tbsp
• крем‑фреш (зниженої жирності)↗2 ½ tbsp
• філо тісто↗6 sheets

  кожен лист приблизно 38 × 30 см (загальна вага 125 г)

• філе лосося без шкіри2 x 350g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій антипригарній сковороді. Додайте шалот і смажте 2‑3 хв, щоб розм’якшити, потім додайте гриби та часник, смажте на сильному вогні ще 3‑4 хв, доки гриби і шалот не стануть золотистими і випарується зайва рідина. Влийте сік лимону – через кілька секунд він також випарується. Зніміть з вогню, додайте водяну кріпу, щоб вона злегка зав’якла від тепла. Додайте кріп і цибулю-шніт, приправте сіллю і перцем. Охолодіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6). Викладіть деко пергаментом. Коли суміш грибів охолоне, додайте крем‑фреш. На робочій поверхні розкладіть один лист філо, змастіть його трохи олією. Повторіть процес ще з чотирма листами, змащуючи кожен олією.

3. 3

   Покладіть один філе лосося шкірою вгору по ширині листа, розташувавши його приблизно на третій частині листа. Приправте перцем. Розподіліть охолоджену грибну суміш поверх філе. Накрийте другим філе шкірою вниз, знову приправте. Складіть короткий кінець листа над лососем, потім інший кінець, щоб повністю обгорнути рибу, піднявши шов під нею. Складіть обидва кінці листа акуратно.

4. 4

   Змастіть зовнішню частину олією. Останній лист філо згорніть у великі складки, злегка притисніть і змастіть залишком олії. Підготуйте страву за 3‑4 години наперед і охолодіть. Перенесіть пакет лосося на деко, випікайте 25 хв, доки листкове тісто не стане хрустким і золотистим. Якщо верх швидко підрум’яниться, накрийте його скибкою фольги. Після випікання залиште лосося 2‑3 хв, потім наріжте.