Французький цибулевий суп у новій інтерпретації

• великі іспанські цибулі↗4

  (близько 900 г/2 фунти)

• рафінована олія ріпакова↗
• чебрець↗4

  гілочки

• лавровий лист↗2
• сухе біле вино↗300ml
• 1 округлена ст. л. борошна
• 1 ст. л. швейцарського овочевого бульйону

  bouillon

• зубчик часнику↗1

  подрібнено

• 1 ст. л. рафінованої олії ріпакова↗
• 4 довгі скибочки багету↗
• пармезан↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, крупно натертий

• груйер↗50g

  крупно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте цибулю навпіл по довжині, потім наріжте дуже тонкими смужками. У великій сковороді нагрійте олію, додайте цибулю, 3 гілочки чебрецю та лавровий лист, приправте сіллю. Спочатку здається, що цибулі багато, але вони зменшуються. Готуйте на сильному вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Цибуля ще не повинна підрум’януватись, лише розм’якнути. Зменшіть вогонь і готуйте повільно 35 хвилин без кришки, часто помішуючи, доки цибуля не стане дуже м’якою.

2. 2

   Поки цибуля готується, доведіть вино до кипіння у маленькій каструлі, варіть 30 секунд, потім зніміть і охолодіть. Пересипте борошно у важку маленьку сковороду і підсмажуйте на середньому вогні кілька хвилин, час від часу помішуючи, доки не стане світло‑коричневим. Відкладіть.

3. 3

   Коли цибуля дуже м’яка і зменшилась, підвищте вогонь, щоб вона карамелізувалась, і готуйте ще 12‑15 хвилин, час від часу помішуючи дно, щоб підняти підгорілі частинки. Коли дно сковороди і вся цибуля стануть липкими та темно‑коричневими, додайте борошно. При високому вогні поступово вливайте вино, знову помішуючи дно. Додайте 1,2 л холодної води. Додайте бульйон, повільно доведіть до кипіння. Зніміть піну. Тушкуйте 15 хвилин, щоб аромати з’єдналися.

4. 4

   Поки суп вариться, підготуйте topping. Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Змішайте часник з олією. Змастіть цією сумішшю скибочки хліба, наріжте їх кубиками, розкладіть на деко і випікайте 8‑10 хвилин до золотистого кольору. Відкладіть. Укладайте інший лист для випікання пергаментом або силіконом. Зніміть листя з решти чебрецю, змішайте їх з натертим пармезаном. Розподіліть суміш на підготовленому листі у прямокутнику 13 × 8 см. Випікайте приблизно 8 хвилин, доки не розтане і не стане золотистим. Вийміть, дайте застигнути, потім розламайте на куски.

5. 5

   Для подачі видаліть трави з супу. Розлийте суп по мискам, посипте кількома крутонами, груйером та меленим перцем, а зверху покладіть хрусткий пармезан. Залишки крутони подайте окремо.