Здорові бургери

• постна яловичина↗400g

  фарш (10% жиру), бажано органічний

• зелена цибуля↗5

  дрібно нарізана

• дрібно натерта морква140g
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• Діжонська гірчиця↗2 tsp
• нарізаний тарган1 tbsp
• середнє яйце↗1

  збите

• цільнозерновий хліб4

  булочки, розрізані навпіл

• рапсова олія

  для змащування

• водяна кріпа↗25g
• великі червоні перці↗2

  розрізані навпіл по довжині та без насіння

• чері або маленькі сливові помідори↗100g

  розрізані навпіл

• сік лайму↗2 tsp
• порізана цибуля-шніт2 tsp
• червона цибулина (дуже маленька, ¼ шт.)

  тонко нарізана

• crushed chilliespinch

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть фарш у миску разом із зеленою цибулею, натертою морквою, часником, гірчицею, тарганом і збитим яйцем. Добре перемішайте виделкою. Приправте перцем і дрібкою солі, потім розділіть суміш на 4 частини. Кожну частину сплюсніть руками у круг діаметром 10 см (А), товщиною приблизно 2 см – приблизно такої ж ширини, як булочки. Охолодьте приблизно 30 хвилин. Або можна приготувати за день: складіть котлети між листами пергаментного паперу, обгорніть плівкою і охолодьте до моменту приготування.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Викладіть перці шкіркою вниз на антипригарний лист. Запікайте 35 хвилин, доки шкіра не підгорить, а помідори розмістіть поруч, шкіркою вгору, на останні 3 хвилини, щоб вони трохи розм'якли. Вийміть і одразу перенесіть перці у маленьку миску, накрийте плівкою. Залиште 5‑10 хвилин, доки не охолонуть до дотик. Зніміть шкірку з перців (B), наріжте їх і поверніть у миску, щоб з’єднатися з соками. Наріжте помідори і додайте їх до перців разом із соком лайму, цибулею-шніт, цибулею та чилі. Спробуйте і, за потреби, додайте ще перцю. Відкладіть. Можна приготувати за 1‑2 дні наперед і охолодити.

3. 3

   Нагрійте гриль-сковороду або готуйте котлети на барбекю. Покладіть розрізані боки булочок на сковороду і готуйте, доки не з’являться сліди решітки. Змажте кожну котлету з однієї сторони трохи рапсовою олією. Покладіть на гарячу сковороду масляною стороною вниз. Готуйте – не рухайте їх, інакше вони прилипнуть – 5 хвилин до середньої готовності, змажте іншу сторону рештою олії (C), потім переверніть і готуйте ще 5 хвилин. (Для повної готовності додайте ще 1‑2 хвилини з кожного боку.)

4. 4

   Зніміть і дайте котлетам відпочити 2‑3 хвилини. Полийте трохи перцевого соку на дно кожної булочки, щоб зволожити, покладіть гілочки водяної кріпи, зверху – котлету, потім ложку сальси (D), поливши ще трохи соку. Закрийте верхньою частиною булочки.