Качка в медовій глазурі

• апельсинова цедра1

  цедра

• качині ніжки↗6
• часникові зубчики↗6

  розчавлені

• імбир↗thumb-sized piece

  нарізаний (розміром з великий палець)

• п'ять спецій (китайські)1 ½ tsp
• темний соєвий соус↗100ml
• устрицьовий соус↗1 tbsp
• золотий цукор↗1 tbsp
• рисове вино Shaohsing↗50ml
• мед↗1 tbsp
• п'ять спецій (китайські)½ tsp
• огірок, розрізаний навпіл і нарізаний
• кінза

  листя

• чілі, нарізаний
• відварений рис↗

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування покладіть усі інгредієнти для качки у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 год 30 хв, доки качка не стане дуже м’якою (або готуйте в мультиварці 4 год). Вийміть качку з рідини, дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику без кришки. Охолодіть окремо і рідину. Можна підготувати за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику під кришкою або заморозити до 3 місяців.

2. 2

   Наступного дня зніміть весь жир з бульйону, вилийте 400 мл у каструлю і зменшіть об'єм на третину, або доки не набуде інтенсивного смаку. Залишок бульйону можна заморозити і використати іншим разом для варіння м’яса чи птиці.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Для глазурі змішайте 1 ст. л. зменшеного бульйону з медом та п'ятьма спеціями. Викладіть качині ніжки на деко шкірою вгору і запікайте 25‑30 хв, доки вони не нагріються і шкіра не стане блискучою.

4. 4

   Викладіть кілька скибочок огірка на сервірну тарілку поруч з качкою, посипте кінзою. Додайте кілька скибочок чилі до тушкованого бульйону і подайте окремо, щоб поливати рис. Подавайте з паровим пак-чой.