Двічі запечені яловичі ребра з морквою та підливою

• рослинна олія↗

  для смаження

• яловичі короткі ребра↗2 racks of

  (по 4 кістки в кожному)

• червоне вино (бутилка)↗750ml
• морква↗8

  очищена, залишена цілою

• мармелад з червоної цибулі↗2 tbsp
• велика пучок петрушки↗

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Принаймні за день до подачі, готуйте ребра на повільному вогні. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Якщо маєте вогнетривку форму для запікання, нагрійте її з олією і добре підрум'яньте приправлені м'ясисті сторони ребер. Якщо ні, зробіть це на сковороді і перенесіть ребра у форму, м'ясистою стороною вниз. Розмістіть цілі моркви між ребрами і залийте всім вином. Щільно накрийте форму фольгою і запікайте 4 години, повертаючи моркву, що не занурена у вино, на півдорозі.

2. 2

   Після готовності дайте охолонути, потім перенесіть ребра та моркву на піднос, виливши соки в миску. Накрийте і охолодьте всю суміш на ніч. Можна підготувати за два дні.

3. 3

   Для завершення страви розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Розкладіть ребра у форму, кістковою стороною вниз, і запікайте 25 хвилин до сильної корочки, шипіння та хрусткості по краях.

4. 4

   Тим часом підніміть затверділий жир з соусу і розтопіть половину у сковороді, доводячи до легкого шипіння. Додайте моркву і обережно підсмажте, щоб розігріти. Приправте морською сіллю, перемішайте з петрушкою і вийміть моркву з жиру у сервірну тарілку.

5. 5

   Вилийте соус у каструлю разом з мармеладом з червоної цибулі і доведіть до кипіння. Зніміть піну і продовжуйте кип'ятити, постійно помішуючи, доки не отримаєте липку підливу. Подавайте все разом на великій дошці, укладаючи ребра один на одного, а кілька ребер відрізайте для початку.