Тортові печива-черепаха з чизкейком

• Для печива
• универсальне борошно↗1
• универсальне борошно↗2 1⁄2
• какао-порошок (голландської обробки)↗1⁄4
• несолоне масло, кімнатної температури↗3⁄4
• пудра цукру, просіяна↗1⁄2
• чистий ванільний екстракт↗1 1⁄2
• столовий сіль↗1⁄4
• Начинка для чизкейку
• крем-сир (кімнатної температури)↗4
• пудра цукру↗4
• Топінг
• карамельні цукерки (краще кусочки, якщо немає – 1 склянка обгорнутих цукерок)1⁄2
• пекани (або будь-які інші горіхи)↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно та какао разом у середню миску.

2. 2

   Збийте масло та цукор на середній швидкості до легкості та пухкості, приблизно 2 хвилини.

3. 3

   Додайте ваніль та сіль і продовжуйте збивати ще 1 хвилину до однорідності.

4. 4

   Додайте суміш борошна та какао і змішайте на низькій швидкості, доки не утвориться м'яке тісто, приблизно 1 хвилина.

5. 5

   Охолодьте тісто в холодильнику, доки воно не стане достатньо твердим для формування кульок, 40‑60 хвилин.

6. 6

   Розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте її до 350°F.

7. 7

   Лопатками сформуйте гору тіста в кульки діаметром 2,5 см (1 дюйм).

8. 8

   Розкладіть їх на листі, залишаючи відстань 5 см (2 дюйми) між ними.

9. 9

   Легко посипавши пальці борошном, натисніть великим пальцем або вказівним у центр кожної кульки, майже до листа, створюючи глибоку ямку. (Або використайте кінець товстої дерев'яної ложки.)

10. 10

    Випікайте по одному листу, доки верх печива не стане сухим, 8‑9 хвилин.

11. 11

    Обережно відновіть ямки кінцем дерев'яної ложки.

12. 12

    Дайте печиву охолонути на листі 5 хвилин, потім повністю охолодіть на решітці.

13. 13

    Поки печиво охолоджується, змішайте крем-сир та пудру цукру до пухкої маси.

14. 14

    Коли печиво повністю охолоне, ложкою заповніть ямки і розрівняйте. Не переповнюйте.

15. 15

    Випікайте ще 5 хвилин у духовці, щоб зафіксувати.

16. 16

    Розтопіть карамель згідно інструкції на упаковці і ложкою нанесіть краплю карамелі на печиво.

17. 17

    Швидко посипте подрібненими горіхами і дайте охолонути.

18. 18

    Зберігайте в прохолодному місці.