Турецькі ласощі

• безсмакова олія

  для форми

• цукор гранульований↗500g
• крем тартару↗½ tsp
• кукурудзяний крохмаль↗120g

  плюс додатково для посипання

• рожева вода½-1tsp

  (або 2 ст.л. рожевого сиропу)

• рожевий харчовий барвник↗

  якщо не використовуєте рожевий сироп

• цукрова пудра↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть неглибоку квадратну металеву або силіконову форму для випікання розміром приблизно 18 × 18 см. Покладіть цукор у каструлю разом з кремом тартару та 500 мл води, нагрівайте обережно, постійно помішуючи, доки цукор не розтане. Потім підвищте вогонь і кип'ятіть 10‑15 хвилин, доки суміш не стане трохи сиропоподібною. Якщо маєте цукровий термометр, температура повинна досягти 115‑118 °C.

2. 2

   Змішайте кукурудзяний крохмаль з 150 мл води, постійно збиваючи, потім вилийте його у цукровий сироп. Продовжуйте збивати, доки суміш не стане гладкою та густою. Відкладіть вінчик і починайте перемішувати лопаткою або ложкою на середньому вогні. Перемішуйте, доки суміш не стане настільки густою, що через ложку можна провести чітку лінію, і вона почне відставати від стінок каструлі. Вона буде дуже густою, утворюючи великі бульбашки, які лопаються під час готування, будьте обережні. Після повного вбудовування крохмальної суміші, готуйте ще близько 20 хвилин, доки не досягнете потрібної консистенції. Перевірте, капнувши трохи суміші у дуже холодну воду; вона повинна утворити кулястий згусток, який легко стискається холодним і трохи пружний.

3. 3

   Додайте рожева вода або рожевий сироп і барвник, якщо використовуєте, потім вилийте все у форму і вирівняйте поверхню. Дайте охолонути та застигнути мінімум 24 години. Просійте трохи кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри разом на дошці і обережно вийміть турецьку насолоду. Обгорніть її ще цукровою пудрою та крохмалем, наріжте кубиками гострим ножем. Посипте ще трохи суміші цукрової пудри і розплющте шматочки, щоб вони висохли. Можна зберігати відкрито або в маленьких картонних коробках чи пакетах до 1 тижня.