Індичка‑кіїв у короні

• індичка↗2kg

  корона

• чіабатта↗200g

  багет або закваска, бажано застаріла

• часник↗

  цибулини, лимони та шалоти, розрізані навпіл, плюс свіжі трави, для подачі (за бажанням)

• масло↗250g

  м’яке

• часникові зубчики↗5

  тонко нарізані або натерті

• петрушка↗small bunch of

  тонко нарізана

• лимон↗1

  цедра та сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Для часникового масла покладіть усі інгредієнти в миску і добре приправте. Розімніть виделкою до однорідності і відкладіть. Можна приготувати за день до приготування і охолодити, або за два тижні і заморозити (перед використанням розм’якнути).

2. 2

   Покладіть індичу корону на дошку шкіркою донизу, товсту частину грудки – від себе. Руками створіть два кишені між шкірою і м’ясом, потім довгим тонким ножем протягніть їх вздовж, щоб поглибити. Перелийте частину часникового масла у кондитерський мішок і заповніть якомога більше кожну кишеню. Відкладіть близько 3 ст.л. масла, а решту розподіліть під шкірою і по всій поверхні, щоб корона була повністю покрита.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією/газ 5). Покладіть корону у форму для запікання шкіркою вгору і запікайте 30 хв. Поливайте соком і поверніть у духовку, після ще 30 хв знову полийте. На цьому етапі можна покласти розрізані головки часнику, лимони та шалоти у окрему форму, якщо використовуєте. Продовжуйте запікати ще 30 хв (всього 1,5 год) до золотистого кольору. Поки це, подрібніть хліб у крупну крихту в кухонному комбайні. Перевірте температуру індички термометром – має бути 65 °C. Вийміть з духовки і форми, залиште на теплій тарілці відпочивати 20‑30 хв. Вийміть часник, лимони і шалоти і тримайте їх теплими.

4. 4

   Підвищте температуру духовки до 210 °C (190 °C з конвекцією/газ 7). Перемішайте крихти хліба у формі і випікайте, час від часу помішуючи, доки не стануть золотистими та хрусткими. Розтопіть залишкове часникове масло на плиті або в мікрохвильовці. Для подачі наріжте індичу корону на скибки, полийте частиною розтопленого масла і посипте хрусткими крихтами. Прикрасьте запеченими головками часнику, половинками лимону, шалотами та свіжою зеленню за смаком.