1
Розігрійте духовку до 300°F (≈149°C).
2
Змішайте какао-порошок і пудру цукру.
3
Збивайте білки яєчні до жорсткої піни (близько 5 хвилин). На півшляху додайте 60 г цукру гранульованого, щоб стабілізувати піну.
4
Коли піна стане жорсткою, додайте решту гранульованого цукру на низькій швидкості.
5
Обережно підгорніть суміш какао і цукру лопаткою.
6
Підготуйте два листи для випікання, застеливши їх силпатом або восковим папером.
7
Відкладіть половину тіста меренги у кондитерський мішок або пакет з відрізаним кутом.
8
Видавіть меренгове тісто на лист у вигляді трьох овалів довжиною 6 дюймів і шириною 4 дюйми.
9
На другий лист викладіть довгі прямі смуги меренгового тіста.
10
Випікайте в духовці 40–50 хвилин, доки меренга не стане твердою, але не підгорілою. Регулярно перевіряйте, щоб не згоріло.
11
Вийміть з духовки, охолодіть, а потім наріжте довгі смужки на шматочки довжиною один дюйм.
12
Розтопіть шоколад на водяній бані.
13
Зніміть з вогню і вмішайте масло (кімнатної температури, не розтоплене). Консистенція має бути схожа на пудинг. Підгорніть пудру цукру.
14
Додайте жовтки, переконавшись, що суміш досить охолоджена, щоб її можна було змішати з білками.
15
Збивайте білки до жорсткої піни, додаючи 20 г цукру на півшляху, щоб вони залишились стійкими.
16
Вилийте шоколадну суміш поверх білків і обережно підгорніть, повертаючи миску на чверть оберту після кожного підгортування. Працюйте дуже обережно, щоб зберегти якомога більше повітря.
17
Поставте мус у холодильник на годину, щоб охолодити.
18
На сервірну тарілку покладіть один овал мершенгового диска.
19
Накрийте мершенговий диск шоколадним мусом.
20
Покладіть інший мершенговий диск поверх мусу.
21
Накрийте його ще мусом і повторіть з останнім мершенговим диском.
22
Покрийте весь торт шоколадним мусом, а потім прикрасьте його, розкладаючи довгі мершенгові шматочки, щоб майже весь мус був покритий.
23
Посипте трохи пудрою цукру.
24
Охолодіть у холодильнику перед подачею. Торт найкраще смакує, якщо приготувати за день.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток