Тайські рибні котлетки зі солодким чилі соусом

• філе лосося без шкіри↗100g

  філе

• філе білої риби без шкіри100g

  філе

• підготовений кальмар175g

  або каракатиця

• паста червоного чилі↗25g
• листя лайма4

  стружка

• зелені боби↗50g

  обрізані і дрібно нарізані

• рибний соус↗1 tbsp
• білок1
• соус устричний↗1 tbsp
• арахісова або рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• рисовий оцет↗5 tsp
• цукор гранульований↗85g
• жирні червоні чилі↗3
• огірок

  нарізаний кубиками

• обсмажений арахіс↗25g

  подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть лосось, білу рибу та кальмар у кухонний комбайн і подрібнюйте до однорідної маси. Додайте пасту чилі і перемішайте. У великій мисці змішайте всі інші інгредієнти, крім олії. Додайте рибну суміш і замісіть 5 хвилин до гладкості та еластичності.

2. 2

   Сформуйте невеликі плоскі диски діаметром близько 5 см. Нагрійте кілька сантиметрів олії у вокі, доки вона не блищить, і обсмажте рибні котлетки порціями по 2‑3 хвилини до золотистого кольору. Зніміть на паперовий рушник. Можна охолодити до 1 дня, потім розігріти в гарячій духовці 5 хвилин.

3. 3

   Для соусу чилі покладіть у маленьку каструлю оцет, цукор, 2 ст. л. води та цілі чилі, доведіть до кипіння. Тушкуйте 15 хвилин, потім зніміть з вогню. Перекладіть у кухонний комбайн і подрібніть до однорідності. Процідіть, залишивши 1 ч. л. чилі, потім додайте збережений чилі і охолодіть. Соус зберігайте в холодильнику до 1 тижня. Подавайте рибні котлетки з соусом, огірком і арахісом.