Тайський салат з куркою та локшиною

• курка↗1

  близько 1,5 кг/3 lb 5 oz

• свіжий кореневий імбир↗
• зелена цибуля↗2

  грубо нарізана

• часникові зубчики↗2
• рисова локшина↗175g
• соняшникова олія↗1 tbsp
• спаржа↗100g

  обрізана і нарізана короткими смужками

• цукрові горошки↗175g

  (нарізані тонкими смужками вздовж) або зелена квасоля (нарізана короткими смужками)

• зелена цибуля↗4

  стружка

• черрі помідори↗175g

  розрізані навпіл

• сік 2 лаймів
• легкий мусковадо або пальмовий цукор2 tbsp
• рибний соус↗5 tbsp
• червоний чилі

  без насіння, дрібно нарізаний

• базилік

  і листя м'яти, грубо порвані, плюс додатково для прикраси

• handful salted peanuts↗

  roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курку у велику важку каструлю або вогнетривку форму, потім додайте імбир, зелений лук і часник, посипте щедро сіллю. Залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, потім щільно накрийте кришкою. Тушкуйте курку 1‑1¼ години, доки вона не стане м'якою. Дайте охолонути 15 хв, потім вийміть курку і розділіть м'ясо. (Бульйон можна охолодити і заморозити для супів, соусів і рагу.) Порвіть курку на шматочки розміром з укус, потім охолодіть.

2. 2

   Покладіть локшину у велику термостійку миску і залийте киплячою водою. Залиште на 4 хв, злийте, промийте холодною водою, потім поверніть у миску. За допомогою ножиць наріжте на короткі частини, потім перемішайте з олією, щоб вони не злипалися.

3. 3

   Готуйте спаржу 3‑4 хв у підсоленій киплячій воді, потім перелийте у друшляк і охолодіть під холодною проточною водою. Добре зцідіть. Якщо використовуєте зелену квасолю, готуйте її разом зі спаржею. Якщо використовуєте цукрові горошки, їх не потрібно готити.

4. 4

   Для заправки змішайте сік лайма з цукром, доки він не розчиниться. Додайте рибний соус і чилі, потім добре перемішайте. Для подачі покладіть усі інгредієнти салату у велику миску з більшістю базиліку та м'яти. Полийте заправкою і добре перемішайте. Перекладіть у велику сервірну миску, потім посипте арахісом та залишком базиліку і м'яти.