Темпура з кальмаром

• середній кальмар↗3
• рослинна олія↗

  для смаження

• лайм↗1

  для подачі

• легкий коричневий цукор↗50g
• сік лайму↗40ml

  (близько 3–4 лаймів)

• рибний соус нам пла↗40ml
• червоний чилі↗2

  дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• імбир↗30g

  дрібно нарізаний

• печені кеш'ю↗50g

  або арахіс, дрібно нарізаний

• кінза½ small pack

  нарізана (використайте решту нижче)

• кукурудзяний крохмаль↗70g
• звичайне борошно↗30g
• газована вода↗80ml

  охолоджена

• подрібнений лідsmall handful
• coriander½ small pack

  chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб підготувати кальмара, обережно доторкніться до його тіла і акуратно вивільніть внутрішності. Обережно витягніть щупальця, намагаючись видалити всі внутрішності, залишаючи мішок з чорнилом недоторканим (не переживайте, якщо він розірвався, це лише полегшує підготовку).

2. 2

   Для підготовки щупалець, розріжте їх трохи вище очей і розріжте довгі щупальця навпіл – залиште їх цілими, якщо вони не надто довгі. Відкиньте внутрішності та голову.

3. 3

   Видаліть кісточку всередині тіла (вставте руку всередину, і вона легко вийде – виглядає як шматок пластику) і викиньте.

4. 4

   Пальцями зніміть крила з обох боків тіла кальмара. Зніміть і відкиньте шкіру з крил та тіла, відкладіть їх окремо.

5. 5

   Підготуйте тіло. Ви побачите лінію, де була кісточка – просто проведіть гострим ножем уздовж цієї лінії, щоб розкрити тіло. Надріжте внутрішню частину тіла і наріжте на шматочки розміром з укус. Добре промийте щупальця, крила та тіло, потім перенесіть у миску з кригохолодною водою, готову до приготування.

6. 6

   Щоб приготувати соус для занурення, розчиніть цукор у соку лайму та рибному соусі. Додайте чилі, часник, імбир і горіхи, перемішайте і відкладіть.

7. 7

   Щоб приготувати кляр, змішайте борошна з щіпкою морської солі та щіпкою свіжо меленого білого перцю. Взбийте газовану воду та подрібнений лід, потім обережно вмішайте кінзу.

8. 8

   Нагрійте олію у фритюрниці або великій важкій каструлі (не більше половини) до 180 °C, або доки шматочок хліба не підрум'яниться за приблизно 45 секунд. Відцідіть кальмара, занурте його в кляр і добре перемішайте. Смажте у двох партіях, обережно розчіпляючи кальмара пальцями під час занурення в гарячу олію, щоб розділити шматочки. Смажте 2–3 хвилини до хрусткості та легкого золотистого кольору, потім злийте на паперовий рушник і приправте.

9. 9

   Додайте кінзу до соусу для занурення і перелийте його в маленьку миску. Викладіть кальмара навколо і полийте соком лайму.