Тарт «Розірви та поділись»

• міцне пшеничне борошно↗500g
• сало↗100g

  охолоджене та нарізене

• масло↗140g

  охолоджене та нарізене

• яйце↗1

  збите

• яловичина (скотина)↗350g

  нарізана кубиками

• картопля воскова↗300g

  наприклад Charlottes, нарізана маленькими шматочками

• репа↗175g

  нарізана маленькими шматочками

• цибуля↗1

  нарізана

• сезонне листя

  наприклад шпинат, молодий капуста та радічіо, з гірчичною заправкою (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Пересипте борошно у велику миску і додайте сало та масло. Рубайте інгредієнти разом, потім додайте 1 ч. л. солі. У центрі зробіть заглиблення і влійте 175 мл холодної води. Замісіть тісто до гладкої кулі, загорніть у плівку і залиште в холодильнику 30 хв–1 год. Можна підготувати заздалегідь.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Покладіть усі інгредієнти в іншу миску, додайте 1 ч. л. меленого чорного перцю та 1½ ч. л. солі. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити приправи.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3 і застеліть великий деко пергаментом. Розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну частину у великі кола (приблизно 40 см у діаметр). Покладіть одне коло на деко.

4. 4

   На центр тіста викладіть щедру порцію начинки, потім сформуйте сім трохи менших купок начинки, рівномірно розташованих навколо центру, як пелюстки – стежте, щоб вони не торкалися. Змочіть трохи водою краї тіста навколо кожної пелюстки та центру, потім акуратно накрийте іншим колом тіста. Починаючи з середини, обережно притискайте тісто, щоб запечатати секції – уявіть, що це гігантське, квіткове равіолі.

5. 5

   За допомогою гострого ножа виріжте трикутні смужки з тіста, залишаючи 1‑2 см краю навколо кожної пелюстки. Залишок тіста скрутіть у дві мотузки і обв'яжіть їх навколо краю центру квітки.

6. 6

   Пальцями, починаючи з одного краю однієї пелюстки, обгорніть тісто. Повторіть навколо всіх пелюсток, створюючи класичний корнський стиль обтирання.

7. 7

   Змажте всю квітку збитим яйцем і випікайте 1 год 15 хв–1 год 20 хв, доки вона не стане золотистою, а тісто під нею не буде готовим.

8. 8

   Дайте охолонути близько 5 хв, потім подавайте на пергаменті або обережно перенесіть на сервірну тарілку. Щоб їсти, просто відрізайте або нарізайте окремі частини, потім наріжте центральну частину. Подавайте з листям салату та гірчичною заправкою, якщо бажаєте.