Лосось з тархуном і хрусткими коренеплідними чіпсами

• змішані коренеплоди, наприклад морква800g

  пастернак і селера, нарізані чіпсами

• оливкова олія↗
• філе лосося↗4

  близько 140 г кожне

• свіжий тархун, подрібнений
• біле сухе вино у великій скляній пляшці

  (близко 250 мл)

• молодий шпинат↗400g

  листя

• трохи свіжо натертого мускатного горіха

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Пара або відваріть коренеплоди 5 хвилин, добре злийте і просушіть. Налийте 1 ст.л. олії у форму для запікання з антипригарним покриттям і поставте в духовку, щоб розігріти. Додайте коренеплоди, перемішайте, щоб вони покрилися олією, і поверніть у духовку ще на 20‑25 хвилин, періодично струшуючи, доки чіпси не стануть хрусткими та золотистими.

2. 2

   Тим часом приготуйте лосося. Посипте кожне філе трохи тархуном, сіллю та перцем. У великій антипригарній сковороді розігрійте залишкову олію, викладіть лосося шкірою вниз і смажте кілька хвилин, доки м'ясо не почне набувати кольору. Переверніть філе і смажте ще кілька хвилин. Влийте вино і доведіть до кипіння. Тушкуйте лосося у вині, час від часу поливаючи, 5‑7 хвилин, доки риба не буде готова, а соус трохи не загусне.

3. 3

   Кип'ятіть воду у чайнику. Покладіть шпинат у велику друшляк, злийте кип'яток на листя, доки вони не ув'януть. Відтисніть якомога більше води, потім приправте шпинат трохи мускатним горіхом.

4. 4

   Розподіліть шпинат по 4 теплим тарілкам, зверху викладіть лосося. Полийте трохи соусом, подайте разом з коренеплідними чіпсами.