Тальєджо з тарганом у соусі з кольрабі

• масло↗100g
• борошно↗100g
• молоко↗1 litre
• лавровий лист↗2
• чеддер↗300g

  тертий

• пармезан↗100g

  або вегетаріанський італійський твердий сир, дрібно натертий

• тальєджо↗150g

  або вегетаріанська альтернатива, нарізана

• тарган10g

  листя зібране, 1/2 порізане, 1/2 залишено цілим

• цвітна капуста2

  розділена на суцвіття, листя порізане на шматочки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у важкій каструлі до появи піни, додайте борошно і перемішайте, утворивши густу пасту. Готуйте кілька хвилин, доки не з'явиться горіховий аромат. Поступово вливайте молоко порцією, постійно помішуючи, доки не отримаєте гладкий, блискучий соус. Приправте за смаком.

2. 2

   Додайте лавровий лист, чеддер, пармезан, половину тальєджо та цілі листя таргану. Обігрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи 6‑8 хвилин, доки сир не розтане і соус не загусне. Зніміть з вогню і залиште настоюватися до випікання. Щоб підготувати заздалегідь, охолодіть повністю, накрийте поверхню листом пергаменту і поставте в холодильник до 24 годин. Перед використанням розігрійте.

3. 3

   Готуйте суцвіття цвітної капусти на пароварці 8‑10 хвилин, доки вони не стануть м'якими при проколюванні ножем. Якщо немає пароварки, готуйте на пару в 3 см води в щільно закритій каструлі. Викладіть у форму для випікання і залийте сирним соусом. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Додайте порізаний тарган, потім розподіліть залишок тальєджо. Випікайте 20‑25 хвилин до золотистого кольору.