Солодко‑кислий скумбрія

• свіжа скумбрія↗

  філе, без кісток, кожне розрізане на 4 великі шматки

• борошно↗2 tbsp
• соняшникова олія
• зелена цибуля↗1

  тонко нарізана

• темний соєвий соус↗2 tsp
• рисовий оцет↗1 tbsp
• томатний кетчуп↗3 tbsp
• тайський рибний соус↗1 tsp
• соняшникова олія↗2 tbsp
• маленька цибулина↗1

  нарізана на шість дольок

• часникові зубчики↗2

  дуже тонко подрібнені

• корінь імбирю розміром з великий палець

  тонко подрібнений

• свіжий ананас

  очищений, без серцевини, нарізаний грубими кусочками по 2 см

• довгий сушений червоний чилі↗1

  нарізаний на 3 частини

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте соєвий соус, оцет, кетчуп, тайський рибний соус і 100 мл холодної води. Нагрійте 1 ст. л. соняшникової олії у великій сковороді або вокі до дуже високої температури. Додайте цибулю, часник і імбир. Обсмажуйте 30 секунд, потім зменшіть вогонь і додайте соус.

2. 2

   Додайте ананас і чилі, готуйте 3‑4 хвилини, доки ананас трохи не розм'якне, а соус нагріється. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 ст. л. холодної води і вмішайте в соус. Готуйте, доки соус не загусне і не стане блискучим. Приправте великою кількістю меленого чорного перцю.

3. 3

   Обваляйте рибу у борошні з щіпкою солі, доки вона рівномірно не покриється. У середньому сотейнику на сильному вогні додайте достатньо олії, щоб вона піднялася на 1 см по боках. Коли олія нагріється, опустіть рибу за допомогою щипців і смажте інтенсивно 1‑2 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки. Злийте на паперовий рушник. Не допускайте перегріву олії і не залишайте гарячу олію без нагляду.

4. 4

   Розігрійте соус до кипіння, потім розлийте його по розігрітих тарілках і викладіть зверху гарячу рибу. Посипте тертою зеленою цибулею і подавайте одразу.