Суп зі солодкої картоплі, кокосу та лемонграсу з коріандровим самбалом

• арахісова олія2 tbsp
• зелена цибуля↗4

  нарізана

• великі зубчики часнику↗2

  нарізані

• стебла лемонграсу2

  зняті зовнішні листя, стебла дрібно нарізані

• корінь імбиру↗finger-sized

  нарізаний

• солодка картопля↗900g

  очищена і нарізана маленькими кубиками

• кокосове молоко↗215ml
• овочевий бульйон↗285ml

  (використали Bouillon)

• зелений чилі↗1

  без насіння

• цукор↗1 tsp
• лайми↗2

  вичавлені

• коріандр1 small pack

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі, потім додайте зелену цибулю, часник, лемонграс і три чверті імбиру, смажте 2 хв до ароматності, потім додайте солодку картоплю. Добре перемішайте, щоб картопля була покрита, потім влейте кокосове молоко, бульйон і 500 мл води. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте близько 25 хв, доки картопля не стане м’якою.

2. 2

   Тим часом, покладіть залишковий імбир, чилі, цукор, три чверті соку лайму та більшість коріандру (збережіть кілька листків для прикраси) у кухонний процесор і збийте до однорідності. Перелийте самбал у маленьку кришку і відкладіть.

3. 3

   Зблендеруйте суп за допомогою ручного блендера до однорідності, потім приправте за смаком залишковим соком лайму, сіллю та перцем. Розлийте суп по тарілках і додайте коріандровий самбал. Прикрасьте залишеними листками коріандру.