Суперфуд салат з цитрусовою заправкою

• фіолетова броколі↗250g

  розрізати навпіл (або на шматочки розміром з укус)

• заморожені соєві боби175g
• спілі авокадо↗2
• квінова крупа250g
• молодий шпинат↗100g
• жменька м'яких трав

  (петрушка, базилік, кінза або м'ята — підходять усі), подрібнені

• гранат

  насіння

• гарбузові насіння↗100g

  підсмажені на сухій сковороді до тріскання

• цедра і сік 1 лимона або лайма
• цедра і сік 1 апельсина
• білий винний оцет↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗2 tbsp

  (або безглютенова альтернатива)

• екстра вірджин олія рапсу↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і підготуйте велику миску з крижаною водою. Додайте броколі у каструлю і варіть 2 хв, потім додайте соєві боби і варіть ще 1‑2 хв, доки броколі буде готова, але ще хрустка. Злийте воду і одразу опустіть овочі у холодну воду – це швидко охолоджує їх, зберігаючи хрусткість і яскравий колір. Залиште 1‑2 хв до охолодження, потім злийте і залиште в друшляку, поки готуєте інші інгредієнти.

2. 2

   Висушіть велику миску. Додайте інгредієнти для заправки разом із приправами і збийте вінчиком. Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, очистіть і наріжте крупними кубиками, додайте їх безпосередньо до заправки (це запобігає потемнінню). Додайте квінову крупу, шпинат, трави, половину гранатового насіння, гарбузові насіння та варені овочі в миску і обережно перемішайте. Перекладіть салат на піднос, посипте рештою насіння і подайте. Залишки можна зберігати в холодильнику до обіду наступного дня.