Фаршировані «Курячі Пташки»

• курячі грудки без кісток і шкіри (середнього розміру)↗8
• начинка
• масло↗1⁄4
• часник (подрібнений)1
• гриби (дрібно нарізані)↗3⁄4
• біле вино↗1⁄2
• консоме↗1
• шинка (дрібно нарізана)↗1⁄4
• дрібна панірувальна крихта↗3⁄4
• свіжа петрушка (подрібнена)1
• жовток яйця↗1
• шері (вино)↗1 1⁄2
• соус
• масло↗1⁄2
• біле вино↗1⁄2
• cup chicken stock↗1
• teaspoon cornstarch↗1
• tablespoons white wine↗3
• cup finely chopped mushroom, sauted in butter for garnish1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розплющте курячі грудки до рівної товщини.

2. 2

   Начинка: розтопіть масло на сковороді, додайте часник і гриби; смажте 5 хвилин.

3. 3

   Додайте вино і готуйте на сильному вогні, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

4. 4

   Додайте консоме і варіть 10 хвилин.

5. 5

   Зніміть з вогню, додайте яєчний жовток і херес; перемішайте до зв’язування.

6. 6

   Розподіліть начинку порціями і розмістіть у центрі кожної грудки.

7. 7

   Згорніть грудки, підгорнувши боки, і закріпіть зубочистками.

8. 8

   Обв’яжіть кожен рулет ниткою з обох кінців.

9. 9

   Соус: розтопіть масло у великій сковороді і підрум’яньте курку з усіх боків.

10. 10

    Накрийте каструлю і тушкуйте на повільному вогні 1 ¼ години.

11. 11

    Вийміть курку зі сковороди.

12. 12

    Додайте вино, підскребаючи підгорілі частинки зі дна.

13. 13

    Готуйте на сильному вогні, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

14. 14

    Додайте курячий бульйон і крохмаль, розчинений у 3 столових ложках вина, до отримання пасти.

15. 15

    Поверніть «пташок» у соус, накрийте і тушкуйте ще 20 хвилин до готовності.

16. 16

    Зніміть зубочистки і нитки, викладіть на сервірний піднос.

17. 17

    Процідіть соус і полийте ним «пташок», прикрасивши смаженими грибами.