Фарширована гарбузова качанка з диким рисом і грибами (вегетаріанське)

• овочевий бульйон (розділений)↗6
• червоне сухе вино (бутилька 750 мл)↗1
• цукор↗2
• дикий рис↗1
• масло (розрізане на шматочки)↗18
• велика гарбузова качанка, розрізана навпіл і без насіння↗3
• картопля (рідка), очищена, нарізана кусочками 2 дюйми↗2
• вершки (не випічкові, бо надто солодкі)1⁄2
• свіжа нарізана шавія2
• м'який свіжий козячий сир, розм'якший, кімнатна температура↗4
• різноманітні дикі гриби (вушкові, лисички, шиітаке), нарізані↗1
• свіжий шпинат, без жорстких стебел↗1
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть до кипіння 2 склянки бульйону, вино та цукор у великій каструлі. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться до 2 склянок (близько 25 хвилин). ***Соус можна приготувати заздалегідь і охолодити***.

2. 2

   Доведіть до кипіння решту 4 склянок бульйону, рис і 3 ст.л. масла у великій каструлі. Зменшіть вогонь до середньо-низького, частково накрийте і тушкуйте до м'якості, коли частина рису розпадеться (приблизно 45 хвилин). ***Рис можна накрити і охолодити за день до подачі; не змішувати з бульйоном під час охолодження***.

3. 3

   Розігрійте духовку до 350°F (175°C).

4. 4

   Обріжте 1/2 дюйма з округлої сторони гарбуза, щоб створити плоску основу.

5. 5

   Розділіть половинки гарбуза між двома протиранними деко шкірою вниз і запікайте до м'якості (близко 45 хвилин).

6. 6

   Помістіть картоплю у велику важку каструлю. Залийте холодною водою і посипте сіллю.

7. 7

   Доведіть картоплю до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте до м'якості (близько 15 хвилин).

8. 8

   Зцідіть картоплю і розімніть її.

9. 9

   Нагрійте 8 ст.л. масла, вершки та шавію у маленькій каструлі, доки не почне кипіти, постійно помішуючи.

10. 10

    Додайте вершкову суміш і козячий сир до картоплі, розімнюючи до однорідності.

11. 11

    Приправте картоплю сіллю та перцем за смаком.

12. 12

    Розтопіть 2 ст.л. масла у великій важкій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте гриби і смажте, часто помішуючи, доки не стануть м'якими (близько 8 хвилин).

13. 13

    Вмішайте гриби в картоплю і розкладіть половинки гарбуза шкірою вгору на ті ж деко.

14. 14

    Розподіліть картопляну суміш між половинками гарбуза (близько 1 склянки на кожну).

15. 15

    Розігрійте духовку до 400°F (200°C).

16. 16

    Поставте фаршировані гарбуза в духовку і випікайте до прогріву (близко 15 хвилин).

17. 17

    Доведіть соус (з кроку 1) до кипіння. Взбивайте 2 ст.л. масла в соус.

18. 18

    Змішайте рис і залишений бульйон у важкій середній каструлі. Доведіть до кипіння.

19. 19

    Розтопіть решту 3 ст.л. масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте шпинат і перемішайте, доки він не зав'яне (близко 3 хвилин).

20. 20

    Зцідіть зайву рідину зі шпинату.

21. 21

    Розподіліть шпинат по 6 тарілок, розташовуючи його в центрі. Зцідіть рис. Розподіліть рис по тарілкам, виклавши його на шпинат. Покладіть половинку гарбуза на рис, притиснувши. Полийте соусом навколо гарбуза і подавайте.