1
Спочатку приготувати морозиво. Нагрійте цукор, молоко та глюкозу у каструлі на низькому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться.
2
Збийте жовтки електричним вінчиком до блідого та кремового стану, потім повільно вливайте теплу молочну суміш у жовтки, постійно збиваючи. Перелийте у чисту, важку каструлю і готуйте на низькому вогні, постійно помішуючи, доки заварка не загусне. Не допускайте кипіння. Щоб перевірити готовність, занурте дерев'яну ложку в заварку і проведіть пальцем по її зворотному боці – якщо залишиться канавка, заварка готова. Перелийте у чисту термостійку миску і дайте охолонути.
3
Збийте вершки до стану, коли вони тримають форму, але не стають жорсткими. Обережно вмішайте їх у охолоджену заварку разом з крем‑фреш, бузковим сиропом та соком лайма. Охолодіть 30 хв.
4
Перемішайте суміш у морозильній машині згідно інструкції виробника, або перелийте у неглибоку форму і заморозьте. Через кілька годин вийміть морозиво з морозилки та подрібніть у кухонному комбайні або збийте електричним вінчиком. Повторіть ще двічі під час замерзання – загалом близько 6 годин.
5
Для желе покладіть желатин у миску і залийте холодною водою. Дайте набухнути приблизно 5 хвилин – желатин має стати повністю м'яким.
6
Нагрійте цукор з 200 мл води на низькому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Коли сироп буде теплим на дотик, відіжміть зайву воду з желатину і додайте його до сиропу, помішуючи, доки желатин не розтане (сироп не повинен бути надто гарячим, інакше желатин не застигає, а надто холодним – не розтане). Додайте вино.
7
Наріжте полуницю скибочками товщиною приблизно з монету 50 пенс. Розподіліть третину желе по вісімом стаканам, потім ложкою викладіть третину полуниці поверх желе. (Стакани мають бути достатньо великими, щоб вмістити три шари желе та фруктів, а зверху – порцію морозива.) Поставте стакани в холодильник, щоб желе трохи застигло. Коли на поверхні желе з'явиться шкірка, додайте ще третину полуниці. Якщо залишок желе занадто застиг, дуже обережно підігрійте його (повинно бути лише теплим на дотик) і вилийте ще третину над полуницею. Поверніть желе в холодильник, щоб знову трохи застигло, потім повторіть процес з останньою частиною желе та фруктів. Охолодьте до повного застигання, приблизно 2 години.
8
Для подачі покладіть на желе порцію бузкового морозива.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток