1
Приготуйте основу: у кухонному комбайні подрібніть борошно, мигдаль, масло та цукор до стану дрібної крихти. Додайте жовток (білок відкладіть) і, за потреби, кілька крапель води, перемішайте, доки тісто не з’єднається. Обгорніть у плівку і охолодьте 1 годину.
2
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (6). Розкачайте тісто на великому аркуші пергаментного паперу, виріжте круг діаметром 26 см, використовуючи форму або тарілку як шаблон. Обережно перенесіть тісто разом з папером на великий деко. Випікайте 12‑15 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть на папері, потім перенесіть на плоску тарілку. Можна приготувати за 2 дні наперед.
3
Для заварного тіста: застеліть великий деко пергаментом. У каструлі розтопіть 50 г масла з 125 мл води, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте борошно одразу, швидко перемішуючи, доки не утвориться густе тісто. Охолодіть 10 хвилин. Додайте збиті яйця по одному, перемішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не стане густою та блискучою. Викладіть 12 рівних порцій тіста на деко, трохи роздаліть їх. Збити білок, змастити кожну порцію, посипати мигдалевими пластинками.
4
Випікайте булочки 25‑30 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Вийміть, обережно розріжте кожну булочку, поверніть у духовку ще 5 хвилин, щоб висушити всередину. Охолодіть на решітці, потім видаліть м’яку серединку. Можна приготувати за 2 дні – при потребі підсушити в духовці.
5
Приготуйте начинку: у каструлі змішайте пудру заварного крему та цукор, поступово додайте трохи молока, отримавши гладку пасту. Додайте решту молока, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки не загусне крем. Зніміть з вогню, додайте ваніль, перелийте в миску, накрийте плівкою і охолодіть. Можна приготувати за 2 дні.
6
Зберіть торт: розм'якшіть крем, збийте вершки до м’яких піків і обережно вмішайте їх у крем. Поріжте третину полуниці. Нанесіть тонкий шар крему на основу. Додайте нарізану полуницю до решти крему, використайте для начинки булочки. Розмістіть булочки навколо краю основи. Вилити залишковий крем у центр, прикрити рештою полуниці.
7
Приготуйте карамель: у важкій сковороді розкладіть цукор і 2 ст. л. холодної води. Підігрівайте без помішування, доки цукор не розтане, потім доведіть до сильного кипіння, доки не стане світло‑коричневим. Зніміть з вогню, коли бульбашки спадуть, і обережно полийте карамеллю булочки. Посипте цукровою пудрою і подайте. Торт можна охолодити до 2 годин перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток