Полуничний торт

• полуниця↗400g
• масло↗200g

  додатково для форми

• цукор↗250g
• яйця↗4 medium
• молоко↗75g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• лимон↗1

  цедра

• рожевий харчовий барвник↗a few drops of

  (за бажанням)

• самопідймаюче борошно↗250g
• масло↗150g

  м'яке

• пудра↗400g
• м'який вершковий сир↗100g
• порошок з сухофруктів (полуничний або малиновий)↗10g

  (див. підказку)

• молоко↗1 tsp
• рожевий харчовий барвник↗a few drops of

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати полуничний редукшн. Зважте 225 г полуниці (решту відкладіть), видаліть стебла і подрібніть у блендері до однорідності. Перелийте у каструлю і готуйте на середньому вогні, доки не зменшиться до густого пюре, приблизно 5 хвилин. Повністю охолодіть.

2. 2

   Розтопіть масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Змастіть і вистеліть маслом основу та стінки двох форм для торта діаметром 20 см. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Зважте цукор і яйця у великій мисці або в чаші міксера. Додайте щіпку солі. Збивайте на середньо‑високій швидкості, доки маса не збільшиться в об’ємі і не стане густою та пухкою.

3. 3

   У кувшині змішайте розтоплене масло, полуничне пюре, молоко, ваніль і цедру лимона. Якщо хочете яскраво-рожевий бісквіт, додайте кілька крапель харчового барвника.

4. 4

   Просійте борошно у суміш яєць і цукру. Влийте полуничну суміш у бік миски (вона опуститься на дно). Використовуючи велику металеву ложку, обережно підгорніть усе до однорідного тіста без смуг борошна чи полуниці. Будьте обережні, щоб не перемішати надмірно, інакше втратите повітря.

5. 5

   Рівномірно розподіліть тісто між формами, випікайте 25 хвилин, доки не підніметься і шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Якщо тісто ще вологе, випікайте ще 5 хвилин. Дайте постояти у формах 10 хвилин, потім виверніть на решітку і дайте повністю охолонути. Бісквіт можна приготувати за два дні до глазурі; просто добре загорніть, щоб не висихав. Після охолодження зберігайте у морозильнику до двох місяців.

6. 6

   Для глазурі збийте масло у міксері до м’якої та кремової консистенції, або використайте електричний вінчик. Додайте половину цукрової пудри і половину м’якого сиру, збийте ще раз. Додайте решту цукрової пудри і сиру, порошок сухофруктів, молоко і барвник, якщо використовуєте.

7. 7

   Тонко наріжте половину залишкових полуниць і грубо порубайте решту. Перекладіть коржі, намазавши приблизно третину глазурі та нарізаними полуницями. На верх залишкову глазур, розподіліть її лопаткою по поверхні та боках. Залиште трохи глазурі для кондитерської трубочки навколо краю торта, якщо бажаєте. Прикрасьте рештою нарізаних полуниць. Торт зберігайте в холодильнику до чотирьох днів. За годину‑дві до подачі вийміть з холодильника.