Сабле зі стилтоном і маком

• пшеничне борошно↗100g
• холодне масло↗85g

  нарізане кубиками

• гірчиця↗small pinch of

  порошок

• перець кайенський↗small pinch of
• полента↗1 tbsp

  (це опціонально, але додає хрусткість)

• мак↗1 tbsp
• стилтон↗100g

  крихти (зручніше брати прямо з холодильника)

• додатковий стилтон↗

  для посипання бісквітів

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці перетріть пальцями борошно, масло, порошкову гірчицю, кайенський перець, поленту (за бажанням), мак, стилтон і щіпку солі, доки не утвориться тісто. Коротко замісіть, доки воно добре з’єднається і буде трохи посипане крихтами сиру. Можна працювати досить енергійно.

2. 2

   На легковисто посипаній борошном поверхні сформуйте тісто в форму ковбаски довжиною близько 25 см і діаметром 4 см, загорніть у плівку і охолоджуйте щонайменше 1 годину. (Тісто можна зберігати в холодильнику до тижня або заморозити до місяця. Тісто можна випікати замороженим, лише трохи товщим.)

3. 3

   Для випікання бісквітів розігрійте духовку до 190 °C/газ 5/конвекція 170 °C. Наріжте тісто кружальцями товщиною трохи менше 1 см. Викладіть їх на деко на відстані кількох сантиметрів. У центр кожного кружальця покладіть дуже маленький шматочок стилтону, випікайте 10‑15 хвилин, доки краї не почнуть золотитися, а сир не закипить. Трохи охолодіть перед подачею. Бісквіти зберігатимуться 2‑3 дні в герметичній банці.