Салат з локшиною, клейким темпе, манго та лаймом

• темпе↗400g

  (я використав 2 × 200 г Impulse темпе – див. поради)

• підсмажена кунжутна олія↗3 tbsp
• темний соєвий соус↗5 tbsp

  або тамарі

• імбир↗large thumb-sized piece

  очищений і натертий

• вермішель рисова локшина↗100g
• кокосові пластинки↗25g
• соняшникова олія↗

  для смаження

• бананові шалоти↗4

  тонко нарізані і розділені на кільця

• лайми↗5
• чистий мед↗5 tbsp
• червоні пташині чилі↗2

  (без насіння, якщо не любите дуже гостре), дрібно нарізані

• часникові зубчики↗2

  терті

• великий манго↗1

  очищений, без кісточки, нарізаний кубиками 1,5 см

• огірок↗½

  розрізаний навпіл уздовж, без насіння, нарізаний діагонально на кусочки товщиною 5 мм

• змішані редиски↗8

  тонко нарізані

• coriandersmall pack

  leaves picked

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте темпе на скибочки товщиною 7 мм і викладіть в один шар на деко. У мисці змішайте 2 ст. л. кунжутної олії, 3 ст. л. соєвого соусу та імбир, потім полийте цим темпе. Руками обережно обгорніть темпе з усіх боків. Накрийте і залиште маринувати щонайменше 30 хв, бажано 2 год.

2. 2

   Тим часом закип'ятіть воду. Покладіть локшину в миску і залийте достатньою кількістю щойно кип'яченої води, щоб покрити. Залиште на 10 хв, потім злийте і промийте під холодною водою. Перекладіть у миску з крижаною водою і залиште.

3. 3

   Розігрійте велику сковороду і підсмажте кокосові пластинки до золотисто-коричневого кольору, потім перекладіть у миску. У ту ж сковороду налийте соняшникову олію до глибини близько 5 мм. Коли олія нагріється, обсмажте половину шалотів, іншу половину залиште сирою для салату. Краще смажити порціями до золотистого та хрусткого стану – при переповненні сковороди шалоти не стануть хрусткими. Вийміть шумовкою, злийте на паперовий рушник і посипте сіллю.

4. 4

   Для заправки натріть цедру 2 лаймів і змішайте її з соком, залишковим соєвим соусом і кунжутною олією, 1 ст. л. меду, чилі та часником. Зніміть шкірку та білу частину з решти 3 лаймів, потім розділіть кожен на дольки і відкладіть.

5. 5

   Розігрійте 1 ст. л. соняшникової олії у сковороді. Обсмажте мариноване темпе на середньо‑високому вогні по 2–3 хв з кожного боку до гарної підрум'яненості. Робіть це порціями, додаючи олії за потреби. Перекладіть на тарілку. У сковороду вилийте 2 ст. л. меду, дайте йому розтанути і закипіти. Додайте половину обсмажених скибочок темпе, перемішайте, щоб покрити медом, і готуйте близько 2 хв з кожного боку до темного та клейкого стану. Повторіть з рештою меду та темпе. Дайте охолонути.

6. 6

   Коли готово до подачі, добре злийте локшину і змішайте її з сирими шалотами, дольками лайму, манго, огірком, редискою та кінзою. Розподіліть салат по тарілках і викладіть зверху скибочки темпе, розірвавши кілька навпіл. Полийте 1 ст. л. заправки кожну порцію і посипте підсмаженим кокосом та хрусткими шалотами. Додаткову заправку, кокос, хрусткі шалоти та залишки темпе подайте в мисках на столі, щоб кожен міг собі накласти.