Хрусткий свинячий брисок з салатом з зеленої папайї та соусом чилі‑лайм

• свинина (брисок)1kg

  шкірка видалена, нарізана кубиками 4 см

• м'який світло-коричневий цукор↗200g
• рибний соус↗4 tbsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• рисовий винний оцет↗2 tbsp
• п'ять зірочок анісу
• китайський п'ятиспеційний порошок2 tsp
• середня зелена папайя↗1

  (близько 400 г), очищена, розрізана навпіл і без насіння

• часникові зубчики↗4

  розрізані навпіл

• малі червоні перчики чилі↗2-3

  нарізані

• велика морква↗1

  очищена і нарізана соломкою

• зелені боби↗50g

  розрізані навпіл уздовж

• тертий пальмовий цукор↗2 tbsp

  або м'який світло-коричневий цукор

• рибний соус↗1 tbsp
• сік лайму↗juice of 5
• cherry tomatoes↗6

  halved

• roasted peanuts↗3 tbsp

  or cashews (see tip, below left), roughly chopped or crushed

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Покладіть свинину у форму для запікання разом з цукром, рибним соусом, соєвим соусом, оцтом, зірочками анісу, п'ятиспеційним порошком і 250 мл води. Добре перемішайте, накрийте фольгою і запікайте 30 хвилин. Зніміть фольгу, підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Готуйте ще 45 хвилин‑1 годину, перемішуючи м'ясо кожні 15 хвилин, доки воно не стане м'яким. Вийміть м'ясо, залиште у теплі. Сокі перелийте у каструлю і зменшіть до сиропоподібної консистенції.

2. 2

   Поки свинина запікається, підготуйте салат. За допомогою інструменту для нарізання соломкою або великої терки натріть зелену папайю і відкладіть.

3. 3

   У великій ступці або міксері (можна використати плоску частину качалки) розтрощіть часник і чилі 1 хвилину, доки не стануть подрібненими, але ще крупними. Додайте папайю, моркву та боби, і трохи ще розтрощіть. Додайте тертий пальмовий цукор, рибний соус і сік лайму, і ще раз розтрощіть 1 хвилину. Добре перемішайте і спробуйте, щоб переконатися, що смак достатньо рибного соусу і цукру; має бути кисло‑солодко‑гострим. Додайте помідори, посипте горіхами і викладіть на блюдо. Зверху розкладіть теплу свинину, полийте соусом і подавайте.