Салат з карамелізованих баклажанів і томатів

• баклажани↗2

  (близько 450 г), розрізані по довжині на чверті

• рослинна олія↗2 ½ tbsp
• традиційні томати↗500g

  нарізані крупними шматками

• маленька червона цибулина↗1

  тонко нарізана

• рисовий оцет↗2 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• пучок коріандру20g

  дрібно нарізаний

• рисовий оцет↗60ml
• соєвий соус↗30ml
• мед↗30ml
• великі зубчики часнику↗2

  дрібно натерті

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте гриль до середньо‑високої температури. Поставте інгредієнти для заправки у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньо‑високому вогні. Зменшіть вогонь до середньо‑низького і варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню і відкладіть в сторону.

2. 2

   Приправте скибочки баклажанів сіллю і перцем і змажте їх рослинною олією. Викладіть їх в один шар на деко і грильте 10 хвилин, доки вони не стануть темно-золотавими і трохи підгорять.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Відміряйте 4 ст. л. заправки у маленьку миску і відкладіть. Змажте скибочки баклажанів третьою частиною залишкової заправки і запікайте 5 хвилин. Повторіть і запікайте ще 5 хвилин. Змажте залишковою заправкою і запікайте останні 5 хвилин, потім відкладіть охолоджуватись.

4. 4

   Покладіть томати в миску разом з червоною цибулею, рисовим оцтом, оливковою олією, зарезервованою 4 ст. л. заправки і половиною коріандру, потім приправте сіллю і перцем і перемішайте. Дайте постояти 10 хвилин.

5. 5

   Для подачі викладіть томатний салат на піднос, зверху розкладіть карамелізовані скибочки баклажанів і розсипте залишковий коріандр.