Стріла форелі зі спаржею та гірчично‑вершковим соусом

• стейк стейлхедової форелі або філе лосося6
• сіль↗1
• свіжомелений перець↗1⁄2
• несолена вершкове масло↗2
• сухе біле вино↗1⁄2
• порей↗2
• важкі вершки↗1⁄4
• гірчиця Діжон↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро приправте рибу з обох боків сіллю і перцем. У великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, доки не почне пінитися. Додайте рибу і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. Перекладіть на теплу тарілку. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте вино та порей, і смажте, доки порей не стане м’яким, приблизно 5 хвилин. Додайте вершки та гірчицю, перемішайте. Поверніть рибу в сковороду, полийте соусом, накрийте кришкою і готуйте на середньо‑низькому вогні, доки центр залишиться прозорим, близько 5 хвилин. Риба довариться від тепла. Подавайте, поливши соусом.