Парений морський окунь з беконними лардонами, каштанами та сушеними китайськими грибами

• кукурудзяний крохмаль↗1 heaped tbsp
• морський окунь↗1

  промитий і просушений

• мелений білий перецьpinch
• корінь імбирю↗2½ cm

  нарізаний соломкою

• рисове вино Шаосін або сухе херес↗1 tbsp
• сушені китайські гриби↗4 large
• рапсова олія↗2 tbsp
• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізаний

• корінь імбирю↗2½ cm

  дрібно очищений і натертий

• середні червоні чилі↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• некопчені беконні лардони↗150g
• темний соєвий соус↗1 tsp
• китайський п'ять спецій порошок¼ tsp
• консервовані варені каштани180g
• рисове вино Шаосін або сухе херес↗1 tbsp
• chilli bean sauce1 tsp
• light soy sauce↗2 tbsp
• spring onions↗3

  sliced into 1-inch pieces

• spring onion↗1

  sliced into strips and soaked in ice water for 5 mins to curl, then drained

• red chilli↗1

  deseeded and thinly sliced

• sprigs of coriander

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. води і відкладіть. Покладіть цілий морський окунь на глибоку термостійку тарілку (яка вміщується в пароварку). Приправте обидві сторони сіллю та меленим білим перцем. Наповніть живіт імбиром, потім полийте рисовим вином, після чого додайте крохмальну суміш. Поставте тарілку в пароварку над воком, у якому підкипить вода. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 6‑7 хвилин. Коли риба готова, вимкніть вогонь і залиште в пароварці, щоб зберегти тепло.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Залийте киплячою водою гриби і залиште їх настоюватися 20 хвилин. Злийте воду і дрібно наріжте. Розігрійте інший вок або велику сковороду на сильному вогні до димлення, потім додайте олію. Додайте часник, імбир і чилі. Додайте лардони і смажте 1‑2 хвилини, доки не підрум’яняться. Влийте соєвий соус і перемішайте, потім додайте п'ять спецій. Додайте замочені гриби, каштани, рис, вино, соус чилі та соєвий соус. Добре перемішайте. Додайте зелений цибульку і швидко перемішайте до м’якого розм’якшення.

3. 3

   Обережно вийміть рибу з пароварки і перенесіть на велику сервізну тарілку. Додайте залишившіся рибні соки до соусу у вокі, добре перемішайте, потім полийте морський окунь. Прикрасьте зеленою цибулькою, чилі та кінзою і подавайте одразу.