Парений морський окунь з соусом чорних бобів

• морський окунь↗

  голова, випотрошений

• імбир

  тонко нарізаний

• шаосінське рисове вино↗
• відварений жасминовий рис↗

  для подачі

• арахісова олія
• часник↗2
• тертий імбир
• ферментовані чорні боби↗

  промиті та розчавлені задньою частиною ложки (або використати 100г соусу з чорних бобів)

• шаосінське рисове вино↗
• підсмажена кунжутна олія↗
• легкий соєвий соус↗
• зелена цибуля↗2

  стружена

• коріандр

  листя зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте рибу під холодною проточною водою. Просушіть паперовим рушником, потім зробіть 3‑4 надрізи в шкірі з обох боків. Приправте сіллю та меленим білим перцем. Покладіть імбирні скибочки у надрізи та всередину риби.

2. 2

   Покладіть рибу на тарілку, що вміщується у ваш вок. У вокі розмістіть навпаки миску для пудингу і налийте воду так, щоб вона досягла половини висоти миски. Поставте вок на вогонь і доведіть воду до кипіння.

3. 3

   Полийте рибу рисовим вином, покладіть тарілку на навпаки стоячу миску і накрийте кришкою воку. Готуйте на парі на сильному вогні 8‑9 хвилин, потім дайте постояти.

4. 4

   Поки риба готується, приготуйте соус з чорних бобів. Додайте арахісову олію у розігрітий вок або сковороду. Коли олія почне диміти, додайте часник, імбир і боби (або 100 г готового соусу з чорних бобів) і швидко обсмажте кілька секунд. Додайте рисове вино, кунжутну олію та легкий соєвий соус, доведіть до кипіння.

5. 5

   Обережно вийміть рибу (можна залишити її на тарілці, у якій вона готувалась). Прикрасьте зеленою цибулею та коріандром, полийте соусом з чорних бобів і подайте з рисом.