Стейк з грибними тарталетками з листкового тіста

• листкове тісто↗100g
• 1 ст. л. оливкової олії↗

  плюс трохи додатково

• 1 шалот↗

  дрібно нарізаний

• каштанові гриби↗100g

  подрібнені

• 1 ч. л. подрібненого чебрецю

  плюс гілочки для прикраси

• 3 ст. л. порту↗

  або Мадейра

• 1 ст. л. подвійних вершків↗
• філейні стейки↗2

  близько 140 г/5 унцій кожен

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Розкачайте листкове тісто до товщини приблизно монети в 1 фунт, потім виріжте 2 кола діаметром 12 см за допомогою вирізки або обведенням чашки. Відмітьте коло на 2 см від краю, потім проколіть тісто всередині межі. Перенесіть на деко і випікайте 20‑25 хвилин, доки не стане золотистим і піднятим. Трошки притисніть піднявший центр, щоб підготувати його до начинки. Можна приготувати за день до подачі, а потім розігріти в гарячій духовці.

2. 2

   Нагрійте олію у сковороді, додайте шалот і смажте, доки не стане м’яким. Додайте гриби та чебрець, смажте, доки гриби не стануть м’якими і майже вся рідина випарується. Додайте порт або Мадейру, кип'ятіть 2 хвилини. Додайте вершки, тушкуйте ще 1 хвилину, доки соус трохи не загусне, потім відкладіть.

3. 3

   Натріть стейки невеликою кількістю олії та приправами. Розігрійте гриль-сковороду до гарячого стану, потім обсмажте стейки 2‑3 хвилини з кожного боку (залежно від товщини) до середньої прожарки, трохи довше, якщо любите сильну прожарку. Накрийте стейки фольгою і дайте їм відпочити 10 хвилин.

4. 4

   Розігрійте тарталетки. Підігрійте грибну суміш на слабкому вогні. Викладіть тарталетки на теплі тарілки, полийте їх грибною сумішшю. Покладіть філейні стейки зверху з гілочкою чебрецю. Подавайте з бальзамічним шпинатом та запеченою в духовці картоплею (див. нижче).